一、一盘小酥肉需要多少肉?
一斤肉大概可以炸出七两素酥肉左右,因为酥肉的表面还是有很多淀粉的,所以它吃起来味道是特别酥脆的,一斤肉需要两勺的白糖、五大勺红薯粉,两勺盐、两勺白酒,四个鸡蛋,还需要一小把的花椒粒,肉切好以后加点姜沫,把上述的作料都加入抓匀,再打鸡蛋,加入红薯粉就好了,要抓匀保证每条肉都被粉裹住
二、烩小酥肉还是蒸小酥肉好吃?
我个人比较喜欢烩着吃。连汤带水热气腾腾吃一碗,这个人都舒服,还好消化。
从小吃到大,我妈做饭的时候喜欢放香菜,从小吃那个味道,现在结婚上班不在家,好久没吃到了,再加上疫情,本来说这两天回去的,偏偏我们公司这边被封了回不去了,唉。。。
长大真难。
三、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?
主要食材:梅条肉1斤半。
调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。
操作步骤:
第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。
第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。
第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!
四、牛肉小酥肉,怎么吃牛肉小酥肉?
主料牛肉2斤 辅料葱,姜,花椒粉,盐,酱油,鸡蛋2个,料酒,葱,姜,干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝,加入葱,姜2. 2.再加入鸡蛋,花椒粉,盐,酱油,料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉,裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油,中小火炸,我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好),放入葱段,姜片,干辣椒上锅蒸一个小时就好。
五、小酥肉和酥肉的区别?
都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多,裹粉时比例少。而大酥肉相反,裹粉比例高,肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道,吃起来过瘾。
大酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!
小酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!
六、大酥肉和小酥肉区别?
大酥肉和小酥肉有些不同,小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反,那就是肉少糊多,大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到,比较易入味!
大酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!
小酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!
七、小酥肉别名?
印象最深的就是滑肉,滑肉其实就是小酥肉。
八、腌制小酥肉?
食材:猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,面粉2勺,食盐3克,水适量,泡打粉1克;
第一步,里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉;
第二步,用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状;
第三步,将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油;
第四步,将油烧热,至7成热的时候,也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态,将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸,分次炸,一次不要放太多;
第五步,炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅。
第六步,美味又好吃的小酥肉的腌制方法完成开吃了。
九、小酥肉比例?
猪里脊500克,小酥肉粉250克,清水80克,鸡蛋1个,食用油适量,辣椒面或者番茄酱适量
猪里脊洗净逆纹切成0.5cm的粗丝,太大了肉就厚重不够好吃啦。猪里脊和其他部位的瘦肉不一样,猪里脊口感是脆嫩的,吃起来不会柴,大家在买的时候要问清楚老板,别买错啦
鸡蛋打散,倒入清水混合均匀,再倒入小酥肉粉拌匀,酥肉粉和猪里脊的比例是1:2,这样调的味道是刚合适的。也可以根据自己买的小酥肉粉背后说明来调。
把切好的猪里脊放入酥肉浆里面,用筷子拌匀,保证每一块肉都裹满酥肉浆,盖上保鲜膜静置颜值10分钟。
热锅凉油,烧到冒热气,就可以一块块酥肉放进油锅小火炸了,炸到浮起来变得金黄就可以捞出。
这时候就已经是很酥脆的口感了,要是喜欢更酥的还可以复炸一遍,我都是一次炸很多,分袋装起来,想吃的时候拿出来空气炸锅复炸5分钟就可以
十、小酥肉调料?
原料:猪肉适量(五花肉最佳)、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉
调料:食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉
详细做法
步骤一:制作酥肉最好选择猪五花肉,炸好之后酥肉口感不柴,肥而不腻,吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好,另外蒸酥肉和炖酥肉的时候,味道不是很理想
步骤二:将五花肉用淘米水浸泡一会,用清水洗净,然后切成稍厚的片,大约0.5厘米左右。也可以切成长条,看个人的习惯而定。
步骤三:将切好的五花肉片放入盆中,加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片,抓匀之后腌制半个小时。
加入高度白酒,可以使猪肉去腥增香,炸好的酥肉才能更酥脆,不愿意加白酒,也可以加入少许泡打粉,也能达到酥脆的效果。
步骤四:开始调糊,两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉(3:1)、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐,用手抓成浓酸奶状,太薄和太厚都会影响酥肉的效果。
花椒面在炸酥肉中是灵魂,非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒,炒酥炒香后在案板上剁成花椒面,这样更加鲜香无比。
步骤五:将腌制好的五花肉捡去葱姜,放入调好的糊中,并加入少许食用油,抓拌均匀,加油的目的可以较好的封住水分,防止水分蒸发糊发干,而且下锅的时候不易粘连。
步骤六:起锅烧油,油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅,保持5成油温,炸3-5分钟,勤翻动使肉片受热均匀,定型之后捞出沥油。
步骤七:等到锅中油温升到6成热,再次下入酥肉复炸30秒,这样可以让酥肉更加酥脆,并逼出多余的油脂,这样沥油之后就可以食用了。
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