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除夕夜吃饺子有什么特殊的地方?(除夕吃饺子有什么寓意?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-21 11:09:06
导读

各位好,“来问脉姐”栏目等你来!健康医疗类的问题,都能问!赶快关注我们,扫文后二维码留言:脉姐:我有个问题……”FROM 小小大世界脉姐脉姐!快到春节了,家里准备包饺子,说“好吃不过饺子”,我觉得好吃的东西很多,为啥过年非得吃饺子?您给讲讲习俗,再推荐几款营养美味的饺子馅,行不?TO 小小大世界,你好!过年了,来来来,看看营养专家都怎么过年,他们的饺子馅里都包啥!下面细说说。01过年必吃“饺子”的

各位好,“来问脉姐”栏目等你来!健康医疗类的问题,都能问!赶快关注我们,扫文后二维码留言:脉姐:我有个问题……”

FROM 小小大世界

脉姐脉姐!

快到春节了,家里准备包饺子,说“好吃不过饺子”,我觉得好吃的东西很多,为啥过年非得吃饺子?您给讲讲习俗,再推荐几款营养美味的饺子馅,行不?

TO 小小大世界,你好!过年了,来来来,看看营养专家都怎么过年,他们的饺子馅里都包啥!

下面细说说。

01

过年必吃“饺子”的由来

很多南方人到北方定居后,弄不明白北方人为何热爱饺子。南方人过年时不吃饺子,大年三十的团圆饭还是米饭配一道道菜,其中有道菜必不可少:鱼肉,代表“有余有剩”。

在中国北方,过年时家家户户必吃饺子。民俗专家、天津社科院教授王来华介绍,半月形的馄饨可能就是饺子的前身。馄饨是古代冬至的节令食品,正月初一做岁首后,冬至的节令食品就变成岁首的应时食品。 

还有种说法,饺子起源于1800余年前,东汉“医圣”张仲景为体恤百姓疾苦所研制布施的御寒食疗方子——“祛寒娇耳汤”,也就是羊肉胡椒馅儿的水饺,来防治“冻耳朵”。所以现在还有「冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管」的民谚。

饺子最早出现南北朝时期,考古证明唐朝人就开始吃饺子,此后,饺子一直传下来,元明时代叫“扁食”,清代叫“饽饽”。除夕包水饺,称为“煮饽饽”。

饺子成为北方过年标志食品,一是过去普通人平日难得吃上白面大馅的饺子,所以过年时能吃饺子就很满足。

二是文化意义。饺子,又名“交子”,意思是““新年旧年交在子时”。大年三十除夕夜,一家人吃过了团圆饭,围坐一起包饺子,在子时(23:00-1:00)前包好下锅,子时上桌吃下肚,取吉祥和对来年的祝福。饺子形状像元宝,一盆盆端上桌,有“新年大发财,元宝滚进来”的意思。万一饺子煮破了,不说“破”了,“烂”了,而说“挣”了,“涨”了。

此外,为了图喜庆,包饺子时会往馅里放些东西,如红枣,寓意早生贵子或早日发财;放栗子,寓意大吉大利;放硬币,谁吃到了,谁今年的财运好。

02

营养师说,推荐吃这些馅儿

营养学家认为,如果搭配合理,小小的饺子相当于一个“膳食宝塔”。蔬菜类(膳食纤维、维生素)、肉类和豆制品(蛋白质),调馅儿加入食用油(脂肪)。配比是糖盐油1:肉蛋奶2:蔬菜水果3:粮食主食4。

饺子馅儿种类繁多,荤素搭配。郑州人民医院营养科副主任张晴说,胡萝卜、羊肉、洋葱、牛肉等都是水饺馅料的好选择。猪肉白萝卜黑木耳水饺好处也很多,黑木耳性平,可补气血、益肾、通便,研究发现能降低胆固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平,补虚增气力,健胃消食化痰等。

在制作蔬菜馅的过程中,过水的菜绞干时会绞出蔬菜汁,为避免营养流失,可以将汁水放在面粉里,包出“五彩水饺”,也可以加到肉浆里,这样能让饺子馅的口感更松软。下面是营养专家们推荐的自家常吃的饺子馅儿。香菇鸡肉黄金饺用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅,蒸好的南瓜榨汁来和面。香菇里的甾醇可降血脂,去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜蓉和面增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,提高矿物质和维生素的密度。

韭菜蘑菇猪肉饺韭菜500克,猪肩肉馅240克,虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,配面粉700克和馅儿这是一荤配两素的馅儿,瘦猪肉提供蛋白质和维生素B1,蘑菇含可溶性膳食纤维,韭菜纤维素较多,有抗氧化作用,还含镁、叶酸等,搭配虾皮能补钙。

胡萝卜猪肉鸡蛋饺胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β胡萝卜素溶解出来(脂溶性维生素,转化为维生素A),再把它与肉类混合做馅儿,动物油脂提高β胡萝卜素的吸收率。有些人不喜欢胡萝卜的特殊味道,混在馅里,肉和鸡蛋的味道能“掩盖”胡萝卜的味道,营养和口味兼得。

胡萝卜羊肉馅胡萝卜性温,可调补中和肠胃,而羊肉补气养血,温中暖肾,适合气血虚、胃寒的人。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人。

洋葱牛肉馅

洋葱可健胃消食、平肝、润肠、利尿、散寒发汗。牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,让人有精神头。手脚冰凉、肠胃功能不好的人,这种饺子是不错的选择。

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力,适合生长发育,术后病后调养,补充失血、修复组织;寒冬食牛肉还可暖胃。

这几类患者推荐吃这几种馅儿↓

如果家里有痛风高尿酸血症、高脂血症患者,建议荤素搭配,或以素馅为主。北京中医药大学东方医院风湿科副主任医师韦尼建议,痛风患者吃饺子,可选一份“酸性”肉+2-3份“碱性”蔬菜搭配。其中肉选九分瘦肉,以家禽白肉为主,少用牛羊红肉或海鲜肉,避免脂肪和热量的过多摄入。

韭菜鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅的饺子,整体嘌呤含量低,特别适合痛风、高尿酸血症、高脂血症患者进食。以蔬菜类和蛋为主要食材的素馅饺子,可以适当加橄榄油。

希望这些信息对你有帮助,饺子吃得合口又健康!

祝你们健康的脉姐


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