身在北京，常会对餐厅的食材半信半疑，能吃得安全已是不易。那些不计成本获取优质食材的餐厅，无疑值得你青眼相待。
比如隐身在中海环宇荟五层的「鲁采」，“鲁”即鲁菜，主打胶东海鲜。而“采”则是对食材选取的广泛并且讲究，及烹饪技法博采众长之意。就连看似普通的韭菜，都是他们跑遍7个省，最后在黑龙江的牡丹江发现了韭菜的最佳原产地，如此才得以寻到最优秀的“头刀韭”。
何谓“鲜”之最高境界？
“头刀韭、香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕”并称为蔬菜界的“神奇四鲜”。
第四鲜-谢花藕
六七月份时，荷花刚谢，此时挖出的“谢花藕”是一年之中最鲜嫩多汁的，口感味道比普通藕好很多，甚至可以直接生吃，含糖量很高，特别香甜脆嫩。
第三鲜-顶花黄瓜
处于成长初期，顶部刚开始冒黄花的幼嫩小黄瓜称为“顶花黄瓜”，此时虽然没有完全成熟，却最为鲜嫩美味。
第二鲜-香椿芽
吃香椿要趁早，头茬香椿往往是最好吃的。香椿一般在三四月份上市，过了这个时间香椿芽便开始发绿，不再是嫩红色。香椿芽长到十到十五厘米就要可以采摘了，再长再老就不能食用了。
四鲜之首-头刀韭
“头刀韭”是开春后长出的韭菜，根部呈紫红色，叶片肥厚多汁，根茎脆挺粗壮，没有冲鼻气味和辛辣味道，闻起来清香，吃起来柔嫩甜脆。等割了“头刀韭”，后面长出来的韭菜纤维多了，也就失去了“嫩脆”的口感。
宝藏食材，隐于鲁采
四鲜当中，最难得的就属“头刀韭”了。产自黑龙江的头刀韭，每年产出的超过90%都对外出口，只有不到10%对内特供。
「鲁采」坚持只从黑龙江特定产区订购头刀韭，湿度近80%的黑土地是阻隔韭蛆的天然屏障，无需农药，便可实现本质安全。收割后全程冷链运抵后厨，得益于产地得天独厚的天然优势，即使是在好韭欠奉的夏季，品质也一如既往。
另外，头刀韭根部的营养充足，在低温环境中叶片肥厚、鲜嫩，口感和口味都更佳。用它做的炒蛤肉、炒海肠、素三鲜饺子，绝对是难以预料的美味。
上好的头刀韭，搭配新鲜蛤蜊和土鸡蛋，即成一盘有机韭菜爆蛤肉，先将韭菜下油锅炒出香味，再以蛤肉和鸡蛋吸收韭菜油的香味，朴实得无话可说，却是最先光盘的一道。
除此之外，这里还有众多在别处吃不到的，全城独有的好食材。
拥有五年以上参龄的威海野生活刺参；四川唐元的韭黄；吉林的乌米菌；内蒙古的土豆；安徽的土鸡；山东马踏湖的藕；新疆赛里木湖的鲑鱼；山东的驴皮、马生菜、大葱；黑龙江的豆腐、马铃薯、大米；山东威海的金枪蓝鳍鱼、海河豚、海参、牡蛎；韩国的赤贝；日本北海道的带子；澳大利亚的雪花牛肉...
一棵白菜可以有多珍贵？
有句话叫：可别有眼不识白菜！说的就是白菜中的贵族-山东胶州名产大白菜。
驰名中外的胶州大白菜
◆ 胶州大白菜俗称“胶白”、“胶菜”，据《增补胶志》记载，其“始于唐，兴于明，盛于清，距今千余年之久。”后传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”。
◆ 慈禧太后每年都点名要吃胶州大白菜，官府专门挑选上等“胶白”送进京给老佛爷进贡。
◆ 鲁迅先生在散文集《朝花夕拾》中描述了“胶白”的名贵：“大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
◆ 真正的胶州大白菜，仅产于胶州三里河高家的七分地，由于此地所独有的土质和水源，具有其他任何地区大白菜所不具有的“帮嫩薄、汁乳白、味鲜甜、纤维少、营养高”等特点。
胶州大白菜是鲁菜中常见的食材，其中最出名的是这道【渤海湾大虾烧白菜】。
虽说小觅蜂并不是第一次吃这道菜，但「鲁采」的做法还是能带给我与以往不同的体验：虾膏汁完全沁润进白菜的每一丝纤维中，加上“胶白”本身的妙味，只有亲口尝过，才知道什么叫白菜比大虾还好吃！
渤海湾野生大对虾成就“胶白”之美味
渤海对虾具有壳薄体肥、肉色晶莹、虾脑干净、虾膏丰满、虾味鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，名列海产“八珍”之一。
用清香透亮的优质葵花籽油炒出的对虾红润亮泽，鲜香迸发。感受过虾肉的饱满弹牙，再来夹起一片嫩薄的“胶白”。当你一面吸吮着美妙的虾膏，一面吞咽着白菜与生俱来的清甜汁液，才切身体会到何谓水乳交融，鲜上加鲜！
驴身上这个部位，比阿胶还补！
药食同源的德州黑驴掌
◆ 德州驴（渤海黑驴）是中国五大优良驴种之一。起于北魏时期，距今已有300多年历史。
◆ 驴掌是古代传统的秘方用药之一，含丰富胶原蛋白且营养价值比阿胶还要高，亦具有相当高的药用价值。
◆ 由于驴成长周期较长，需要一年半到两年，加之加工工艺非常复杂，所以造就了驴掌的稀缺性。
鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，被誉为八大菜系之首。「鲁采」的【孔府酱烧驴掌】就是一道不可多得的“功夫菜”。
首先要将驴掌冲水10小时以上，才能彻底冲掉驴掌的异味。然后把外皮清理干净，开水煮10分钟，捞出过凉。二次清洗干净后，锅内加水、葱、姜、料酒、桂皮等香料，放入驴掌，开锅后小火烧4小时。
煲驴掌时，用猪脊骨、老鸡、猪皮、凤爪、高汤，加入香料和秘制酱料，放入驴掌，开锅后小火煲4-6小时，直到驴掌被煲至软烂。最后将原汤收至浓稠，这道曾经的皇家御品便穿越到了你的面前。
它在孔府菜的做法上进行了改良，充分利用“酱”、“烧”的烹调技法，使驴掌的滋味进一步升华。精致的摆盘，凝脂般勾人的汤汁正在急切召唤你的味蕾，入口如脱骨般软嫩细腻却无油腻感，高品质花生油的精良纯正使之更加浓香入味，还有什么比胶原蛋白全面袭击舌尖更优越的满足感？
1600㎡的美食艺廊，京城独一家
将鲁菜精髓与东方美学极致呈现，打造出1600㎡的美食艺廊，除了「鲁采」你恐怕再难寻觅。
“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。”初踏进「鲁采」，便情不自禁吟出陶渊明《桃花源记》中的词句。一株秀丽的迎客松，下陈一方玲珑剔透的太湖石，在桔色灯光的映照下更显柔美。不知不觉间，已然入画江南。
最为绝妙的是随处可见的《诗经》元素：一楼的包房形似展开的《诗经》线装书，屏风上印着《诗经》的优美章句；餐厅的20间包房均以《诗经》中的诗歌标题命名；拾级而上，一楼至二楼的楼梯是书本的造型，台阶表面镌刻着《诗经》；冷不丁抬头看，用来装饰穹顶的“天书”上也撷取印刻着《诗经》中的诗句。不禁恍生“诗句里外醉逍遥”之感。
出于惊叹而询，原来如此诗情画意的空间设计正是出自空间设计大师刘道华之手。将江南园林的灵动秀美与店内装饰巧妙融合，奇松、秀石、轩窗、竹影……可谓“一步一景”，每一处都值得驻足流连。
沉浸在「鲁采」古朴而充满诗意的氛围里，与喧嚣暂时隔绝，享受一刻难得静好，加上眼前来之不易的美味，心境格外清朗疏阔。这便是所谓的“美食与美景皆不可辜负”！
鲁采LU STYLE
北京市朝阳区安定路5号院6号楼中海环宇荟L501
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