近两年来,国外开始流行裸蛋糕,甚至用作婚礼庆典蛋糕。相比于传统的奶油裱花,裸蛋糕将真实的自己展示给大家。看似并不完美的呈现,或许会令一些蛋糕完美主义者有点抓狂。但生活毕竟不能时时流光溢彩,回归自然和本真有时恰恰深入人心;更何况裸蛋糕无论在视觉上还是在口味上,都带给人们清爽自然的感受,可能这也是裸蛋糕近来饱受欢迎的原因。
裸蛋糕作为自然主义的代表,它因原料无任何不健康染色剂与添加剂而被众多烘焙爱好者所喜爱,俞霏也当属其中一员。俞霏非常喜欢它可随意装饰又返璞归真的天然美感;更喜欢它们粗糙不失甜美,自然又不失高贵的特定性质。俞霏将它纳入自己大爱的甜点类型当中。
俞霏也相信,任何一种DIY工艺都源自于DIY爱好者内心的这一抹喜好----既然喜欢它,那就动手吧...... (收起)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上主料
大鸡蛋4个 色拉油80g 冷开水80g 低筋面粉100g 白糖100g 白醋2g 淡奶油200g辅料
樱桃2颗 芒果肉适量 草莓8颗 糖粉20g裸蛋糕的做法步骤
1. 准备好戚风蛋糕原料,分离蛋黄蛋白,低筋粉过筛;盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份,蛋黄用的为55克,蛋白用的为45克。
2. 在色拉油中加入水,加入蛋黄和55克白糖;
3. 用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
4. 加入过筛过的低筋粉;
5. 用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合,蛋黄糊制作完毕;
6. 蛋白用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态,加入45克白糖;
7. 电动打蛋器转高速继续打发蛋白,打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态,蛋白霜打发好了;
8. 往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜;
9. 用刮刀大幅度翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里,反复这样翻拌。
10. 再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜,重复第9步操作多一次;
11. 把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里;
12. 用刮刀大幅度快速切拌,充分拌匀;
13. 拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里,各振动一下;
14. 预热烤箱150度,把原味蛋糕糊放入,烤60分钟左右,烤制完成,留在烤箱里焖多5分钟;
15. 烤好的蛋糕坯放凉切片待用;
16. 草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁,分成两份待用;
17. 取4颗草莓对半切开待用;
18. 余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥,待用;
19. 准备好淡奶油和糖粉;
20. 往淡奶油加入糖粉;
21. 打发至顺滑,提起打蛋器,打蛋头上有小尖勾状态即可;
22. 准备一个6寸派盘,蛋糕片翻面放入;
23. 抹一层淡奶油(淡奶油的状态无须很平整,但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边)
24. 再抹一层水果泥;
25. 再盖上一层蛋糕片,然后又抹一层淡奶油;
26. 再抹一层水果泥;
27. 重复叠好抹好三片蛋糕片后,最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片;
28. 再抹淡奶油(此层不用抹水果泥了,但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的)
29. 最后按自己喜欢装饰水果,裸蛋糕就完成啦。
小贴士
1.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是用打蛋器搅拌的面糊是很细腻,只是需要注意的是,手法要快速,只用7-8秒就可以使材料充分混合了;
2.面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。
3.戚风蛋糕在烘焙过程中,蛋糕会升高,成熟后蛋糕会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣。
4.裸蛋糕的装饰最大的好处是无需拘束装饰的条条框框,随自己所好就好。
5.虽然裸蛋糕在装饰方面很随意,但在制作方面还是要注意:①蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边,这样出来的成品才会更显自然不造作的美;②最上层堆砌的水果的份量不能过多过重。制作时注重到这一要点,在制作过程才不会导致蛋糕成品因头重脚轻而出现倒塌状况。
6.个人感觉,裸蛋糕只有层次多海拔高一点会更加美观大方。所以,用一个8寸量的方子分两个6寸模具来烤制后的蛋糕坯是最合适的。
7.这里是4个鸡蛋的8寸方子,所以鸡蛋是在60克上的,小的鸡蛋需要5个。
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