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卤排骨家常的做法教程(卤排骨的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-21 11:08:43
导读

来源:江城潮爸美食会 公众号厌倦了红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨?OK,来试试这次的卤排骨如何?做法很简单,咱就直入主题吧···首先是买排骨,下图非常直观了,挑选这种瘦一点的肋排,然后让卖肉的将每一条斩成两段或三段;斩好的肋排温水冲洗干净,然后冷水下锅焯烫至断血水即可捞出。具体描述一下:冷水下锅后大火煮至沸腾,然后加几滴料酒去腥,就这样保持大火焯几分钟,排骨表面基本看不到血水了,就捞出来备用。准备卤

来源:江城潮爸美食会 公众号

厌倦了红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨?OK,来试试这次的卤排骨如何?

做法很简单,咱就直入主题吧···

首先是买排骨,下图非常直观了,挑选这种瘦一点的肋排,然后让卖肉的将每一条斩成两段或三段;

斩好的肋排温水冲洗干净,然后冷水下锅焯烫至断血水即可捞出。具体描述一下:冷水下锅后大火煮至沸腾,然后加几滴料酒去腥,就这样保持大火焯几分钟,排骨表面基本看不到血水了,就捞出来备用。

准备卤料是关键,如下图所示,这是潮爸今天卤排骨用到的卤料,下图左边这些是必需的,右边的干辣椒和草果、白扣这些卤料可以灵活掌握,家里没有,也可以不加。然后姜和大葱白,还有花椒粒也是必需的,去腥增香少不了它们。

OK,万事具备,开始卤肉。前面既然说到是“最简单的家常版”,咱就完全没必要大费周折。准备一口干净的锅,加足量的水烧开,水量以确保能没过排骨为宜。水开后一直保护大火沸腾状态,先加一点点食用油。没错儿,这一步特别关键,不要以为卤排骨是荤菜就不加油了,那是误区噢(专业卤水店里的秘密)。

加油之后,将准备好的卤料全部下锅,锅里的水要一直保持这种沸腾状态;加卤料之后再加适量的盐、鸡精,对了,鸡精可以省略(但是卤水店里通常是必不可少的,加了它,味道更好些,毕竟咱也不是常年吃鸡精,所以偶尔用一点无妨)。盐的比例其实是可以量化的,比如你要卤的肉是5斤左右,那盐就放不超过2两,自己推算,哈哈。想当初,这可是俺为了贪吃,花了不少钱买来的配方啊。OK,盐和鸡精下锅后再次煮沸,紧接着把排骨下锅;

排骨下锅后来点老抽上色,也可以少来点白糖,白糖是提鲜的噢,一般人我不告诉他。OK,继续保持最大火力、保持沸腾状态。

接下来的工作就交给时间吧,煮沸后盖上锅盖,小火炖25分钟左右;

约25分钟后转大火再次煮沸,将排骨翻面,再盖上锅盖,继续转小火卤15分钟左右;

OK,15分钟后再次大火煮沸,一煮沸就马上关火,盖上锅盖,让排骨在卤水中浸泡5-10分钟。

喏,捞出来后十来分钟的样子,迷人吧。说到这儿,来个题外话,其实卤排骨刚刚冷的时候吃,比趁热撸,口感好太多了,不信您试试?

小提示:排骨品质各有不同,卤制时间长短或许有几分钟左右的差别,请大家在具体操作过程中灵活掌握,over。

话说去年咱还卤过牛肉、卤过茶叶蛋,还有那个诱人的“烀肘子”,您记得不?去潮爸菜谱参考这几个:

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