小时候很喜欢过暑假，虽然天气炎热，酷暑难耐，但是可以吃到“仙人粄”，就是一件幸福的事情。每到夏天来临，梅州地区的圩日上，总能看见一道奇特的风景，就是推着小推车、或者挑着担子、或者摆着小摊位卖“仙人粄”的人。“仙人粄”是梅州的知名消暑小吃，是大热天里第一选择的解暑饮品。或外买或自己动手做，夏天吃仙人粄成了梅州人的一个习俗。
仙人粄和龟苓膏、茯苓膏有点类似，是黑颜色的果冻状零食，但是仙人粄却没有后两者那么生硬，而是远比它们软嫩柔滑得多，而且制作的原材料也不相同，仙人粄是用“仙人草”为原料煲煮出来。记得有一次从家里带出来仙人粄粉，自己制作来吃，同事是湖南的，他用极其诧异的眼神望着我，说我怎么吃的那么津津有味，而他却尝都不敢尝一口，说看着怪怪的，实在好笑，这在他眼里看来怪怪的东西可是梅州人夏天居家必备的东西啊。
仙人粄是由仙人草熬制而成，把晒干的仙人草放锅中熬煮成墨绿色的微稠状汁液，然后滤去仙人草渣，在汁液中加入少许淀粉和食用碱搅拌均匀，再重新上灶煮沸，放凉后便凝结成果冻状的黑色仙人粄了。用勺舀些许到碗中、杯中，用细长的刀子搅碎，拌入糖水和蜂蜜调匀食用即可，如果把仙人粄加以冰冻，则风味更佳，冰爽而沁人心脾。小时候吃仙人粄都是先在井水里面降温，虽没有冰箱的效果那么好，但是同样美味。
仙人草
鉴定做仙人粄手艺的好坏，是把凝冻后的整盆仙人粄，用刀子对划成四份——梅州人把这四份叫为“四砖”，一份就是一砖，用手触按、拍打仙人粄砖，做得太硬的话，拍打它是感觉不到那种柔软幼滑的十足弹性的。又或者舀一些至杯中、碗中，调碎后入口食用要似水般柔滑，丝毫感觉不到它的硬。看它的柔韧度，则是把一大砖托在手中，用手甩动而不破裂。韧滑爽口富有弹性，入口却轻柔似水，这才是好的仙人粄，太硬了或太嫩了，都不是做得好的仙人粄。
仙人粄的美味也慢慢地走进了一些大城市的休闲饮品店，但是很少叫它仙人粄，而是称之为“凉粉”，在奶茶店的叫法又不同，叫烧仙草。如今不管在哪里，都能自己亲手制作一碗仙人粄，用一包仙人粄粉就可轻轻松松的搞定，虽然现在消暑解渴的小食越来越多，但是仙人粄依然是每一个梅州人儿时夏天最美味的一个小食！
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