在德宏
各类腌制菜品是许多人家的常备食品
下饭、开胃的各类腌菜
让平淡的生活
增添了丰富的味觉情趣
无论是一碗白米饭的简餐
还是山珍海味的饕餮盛宴
一碟腌菜
总合时宜
酸腌菜
提到德宏的腌制菜品，第一个浮现脑海的便是酸腌菜了，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品。
不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，酸腌菜皆别有风味，绝对是德宏腌制届的“扛把子”。
卤腐
艳丽似海棠，细腻如蛋黄，风味油卤腐，味美酥辣香。提到卤腐，每个德宏人都会忍不住垂涎三尺。
卤腐是德宏各类咸菜中不可或缺的一份子。以黄豆制成的臭豆腐为主料，经阳光照晒，排去外层水分，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。只有在这高原的阳关和温度下才腌得出这独有的“高原风味”。
傣味酸笋
德宏气候炎热，食酸能防暑解热，因此德宏大部分菜肴都带有酸味。酸笋，算是德宏人最喜欢也最常见的腌制品。
在德宏，没有什么菜品是酸笋不能解决的，酸笋百搭出来的美味让你惊艳舌尖，煮鸡、煮鱼、煮杂菜、炒肉...啧啧啧...口水直流三千尺。
豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。在德宏人的饭桌上，豆豉也是必备的爽口下饭菜。
豆豉是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成，品种多样，豆豉饼，水豆豉，纳豉...每一种都能搭配不同的菜色，成就一道道独特的德宏味道。
腌韭菜花
农历七、八月间，是韭菜花制作的旺季。腌韭菜花用新鲜韭菜花与辣椒等混合在一起，经腌制而成。
腌韭菜花具有鲜韭菜花固有的浓郁清香，同时咸、辣可口，脆嫩味美。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
油鸡纵
油鸡枞算得上是德宏人吃菌类的灵魂菜品，光说起来就足够让人咽口水了，用一个词形容，就是“伤饭”。
每年仲夏大雨过后，一朵朵形如伞盖的鸡纵就破土而出了。采摘后，洗去泥土，稍微晾干，用菜油煎炸，加入干辣椒、花椒、生姜等作料，熟后，连油一起装入坛罐内封存，或将油鸡纵撕成细丝，拌入腌菜中。菌类油炸后的绝美鲜味，是其他菜都不可比拟的。
骨头鲊（zhǎ）
骨头鲊是一道别具风味的腌制品。新鲜的猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，将骨酱放入洗净的陶罐中压紧密封，放置三个月后即可食用。
骨头鲊虽不是德宏的传统腌制品，但在德宏也非常受欢迎，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。
鲊肉萝卜丝
萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成。其中的萝卜丝鲊同样也是“鲊”中的一种，可与肉丝炒食，也可直接食用，超级开胃下饭。
糟辣子
糟辣子色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的，尤其是作为调料，是德宏许多特色菜不可或缺的作料。
茄子鲊（zhǎ）
把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒香，实在是下饭的好菜。
炎炎盛夏
空调续命
咸菜续胃
德宏人的餐桌
完全离不开这些爆爽的下饭菜
今天
你的下饭腌菜是哪一种？
德宏网据拾云南综合整理
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编辑 丨刘亚旭 线木汤
审核 丨李武周 叶静雪
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