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上海醉蟹吃法(上海醉蟹的做法和调料窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-21 11:08:06
导读

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,在上海俗称“酱油蟹”,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,营养丰富,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹 为主要材料,烹饪以卤菜为主。中央电视台《舌尖上的中国》曾将其作为上海特色食品而重点介绍。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,在上海俗称“酱油蟹”,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,营养丰富,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹 为主要材料,烹饪以卤菜为主。

中央电视台《舌尖上的中国》曾将其作为上海特色食品而重点介绍。

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

在上海的早晨,来一碗泡饭,一只酱油蟹,米道伐要特赞哦!

做法

原料:活河蟹500克,花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

做法:

1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。

3、放冰箱冷藏4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。


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