一、闽南肉夹包的肉怎么卤？
食材：五花肉800克。
配料：姜一块，桂皮一段，八角一颗。
调料：生抽酱油三汤匙，红烧酱油四汤匙，料酒三汤匙。
步骤如下：
1
五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。
2
锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起。
3
桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香。
4
把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色。
5
再加入生抽酱油和料酒，注入500毫升的清水。
6
待锅中的汤汁煮滚后，盛入砂锅中，开中大火烧开再转小火炖两个小时即可。
二、肉夹包做法？
首先准备好面粉和水，开始做肉夹包的面皮。将面粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少许白糖。在等待面团发酵的时候，着手开始做酱汁，用五香粉和葱油调和而成。”随后，将发酵好的面团揉至表面光滑但不黏手，再将面团搓成长条，掐成一粒粒小面团。把小面团擀成中间厚、两边薄、直径约为8厘米到12厘米的圆片。
在每个圆片上抹上刚刚调好的酱汁，然后对折成半圆形。要注意上下对齐，喜欢花纹的还可以在面团上划些花纹。林师傅介绍，在面团上抹上酱汁，主要是面团蒸好后，方便打开。放着让它发酵一会，然后蒸6分钟左右就可以了。等待面皮蒸熟的时候，可以开始炒五花肉。选择上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米长左右。先在锅里放入姜片，翻炒至金黄色，再把五花肉也下锅翻炒至表面金黄色，有香味飘出。事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的时候，加入糖黑继续翻炒。随后，加入排骨酱、南乳汁等酱料，香菇、虾米、蒜头也跟着放入锅中翻炒。再加入酱油、加饭酒、高粱酒，这样可以去除猪肉的腥味。此时，再把水、耗油、鸡精、味精、八闽香等加入锅中，并放进适量的冰糖。这时要把大火改成中火，让它慢慢焖，酱汁的味道才能渗入五花肉中。面皮和五花肉都做好了之后，将它们装盘。拿出一片面皮，将五花肉夹入其中。[
三、肉夹肉的做法？
先用温水（水温:用手试感觉有温度就可以）和面，用保鲜膜覆盖醒发。
再把肉洗净焯水，焯水时放葱姜料酒，把炒锅加热放油、放糖炒出糖色再把焯好水的肉放入炒锅翻炒至上色，加开水加调料中小火把肉煮烂即可。
再把醒发好的面放案板上揉搓排气，揉成面团用擀面杖擀开放油，卷起成圆条状，再揪成一个面剂，再用擀面杖擀成圆饼放煎锅，煎制定型，再放烤箱烤熟为止，煮好的肉加青椒在案板上面剁碎加入烤好的烧饼即可，肉夹馍就做好了
四、闽南把子肉的做法？
——【步骤肉】——
【制作主料】：五花肉1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。
【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。
【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。
【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。
【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。
【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。
【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。
【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。
【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。
——【烹饪小贴士】——
今天这道“家庭版的把子肉”制作完成，其实在做这道菜的时候，无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的，只要看一遍做法就能学会，而且在家里就可以完成。喜欢的收藏着，正好马上过春节了，做给家人来吃，就是制作的时候要注意一些细节。
（1）在做把子肉的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃，而且肥而不腻。
（2）五花肉的皮要用火烧一下，最好烧狠一点，这样可以去除猪肉残留的猪毛，同时可以破坏汗腺，减少腥味和除去汗腺的味道，吃起来更加的香。
（3）猪肉焯完水要趁热抹上老抽，这样猪皮容易着色，炸完颜色就会金黄好看，五发肉炸完要用冷水泡冷，这样猪皮就会起泡，会形成好看的虎皮。
（4）做这道菜最好用砂锅，因为砂锅保温比较好，所以也容易把肉焖得更加软烂，味道也好。为了防止糊底所以要在砂锅底部多放点大葱和姜片。
（5）这道菜用的酱油比较多，为了防止太咸，所以最后尝一尝咸淡后再放盐。还有就是炖煮时间较长，但是水最好一次放够，中途尽量不要添水。实在要放水，一定要放开水。
五、闽南肉酒的做法？
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
制作做方法：
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
六、闽南贡肉的做法？
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
七、闽南肉粿的做法？
原料：五花肉300g、马蹄100g、豆腐衣100g、木薯粉、盐、花椒粉、葱。
做法：
第1步、将马蹄剥皮，洗干净后，沥干水，切成粒，放置盘中，待用
第2步、将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，待用
第3步、将猪肉剁碎，放在盘中，待用
第4步、接着将切好的马蹄和葱花倒入猪肉中，搅拌均匀
第5步、然后倒入木薯粉、适量的花椒粉和盐，搅拌均匀即可
第6步、随后，将豆腐皮剪成大小适中的长方形，洒点水，放入搅拌好的馅料，小心抓起腐皮的两端卷起，成条状
第7步、最后，切成小块，放入锅中煎炸至金黄色即可
八、闽南白醋肉的做法？
1，瘦肉洗净切片；
2，把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟；
3，腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些；
4，起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了。
九、肉鱼的做法闽南？
鱼取出内脏洗净，在上面划两刀。芹菜蒜切段，辣椒切斜片备用
2/6
锅里加油。放一个干辣椒，炒香
3/6
放鱼，大蒜头煎至鱼两面金黄
4/6
放入酱油，加少许水
5/6
煮好放蒜，辣椒
十、醋肉的做法闽南？
食材
瘦肉 一块 、 淀粉 适量 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 生抽酱油 适量
步骤1
廋肉切条，放白醋，白糖，生抽酱油，鸡精，盐，放入冰箱保鲜，淹一夜入味。
步骤2
放入淀粉，放一点水搅拌均匀。
步骤3
油热，放入锅中炸。
最后一步
炸至金黄捞出，就完成了。
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