去过江西的次数不多，第一次去江西，时间很短，只住了两个晚上。但是，有一道美食，给我留下了美好记忆。有人说，江西最出名的，不就是瓦罐汤嘛！我告诉这个朋友说，不是。他问我，是什么美食？我告诉他：柚子皮。
朋友很惊讶，嘲笑我，柚子皮也能吃。我说，你没有去过江西吗？他说，去过啊！我反问他，去过江西，没有吃到炒柚子皮这道菜？朋友说，没有！我对他说，去过江西，没有吃过炒柚子皮这道菜，那就有点遗憾了。
朋友问我，你去过江西，你吃过了？我说，当然了，不然我怎么问你呢？朋友还是不大相信，问我，你在哪家饭店享受过这道美食？我告诉朋友，是在南昌大酒店吃的，很美味，值得享用。
朋友说，你能够描述一下这道菜的做法吗？我说，当然可以了。朋友知道我，只要碰到新鲜的美食，都喜欢打听。所以这样讥讽我。确实，我有这个爱好，而且还有讨教的美食的办法。
其实，炒柚子皮的办法，是我向南昌大酒店的厨师打听得来的。那天，带我们到酒店就餐的朋友，在南昌很有面子，与酒店很熟，经常到酒店请朋友吃饭，听说我想询问炒柚子皮的做法，立马将厨师请了来。
厨师告诉我，炒柚子皮不难。首先将厚厚柚子皮的瓤切掉，然后刮掉柚子皮表皮，切成条状，放入盆里清洗干净，洗的时候，放一点点盐杀一下，捞出来，控干水分待用。
然后起锅，放入花生油，放入肉丝煸炒，肉丝煸炒好后，倒入盘子里待用。将锅清洗干净后，再放到火上，待锅温有个五六成，再放油，油热了，先将辣酱炒出香味，再放入其它佐料煸炒。炒好后，再倒入肉丝和柚子皮煸炒。
许多过去，厨师告诉我的细节，我大都忘记了。那年从南昌回来后，我也按照厨师教的方法，照葫芦画瓢，自己做了两次。品尝过后，家人都说不错，很有创意。这之后每逢秋天，柚子下来的时候，夫人总会买个柚子品尝。我也借着柚子皮，自己炒着吃，或者腌着吃，算是加道菜，挺实惠。
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