万大路与天雄路交叉口西南角，也就是“大名府古玩城”斜对面有一家“南关金家肉饼铺”，老板金六，大号金祖波，南关匡公堤人， 为人和善，服务热情周道。每天中午晚上热闹非常，食客不断，楼上楼下，座无虚席。我和爱人一进门，老板金六忙笑脸相迎说道：“老板来了里边请，今天二位吃点啥？我好给您做。”我说：“来两张双馅肉饼加鸡蛋、两碗羊汤，另外再要一个三丝拌豆、两瓶冰镇啤酒。”金六答道：“好咧！马上就上。”不多一会就上来了。肉饼有羊汤佐食，熬好的大锅羊汤奶白味鲜，喝完后可随意添加羊汤而不另外收费。另有冷拼热炒、时令小菜，一应俱全。吃得好，还不多花钱，其乐融融。
大名肉饼历史悠久，为回族传统小吃，却极其受到人们的喜爱。其前身可追溯到一千多年前的突厥饼，因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少，在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。唐代文化交流频繁与民族大融合传入中原，宋代时肉饼传入大名城。元代有位专负责皇帝营养饮食的太医，名忽思慧，撰写了一部《饮膳正要》，记载了许多美食佳肴，其中就有肉饼，也就是羊肉饼的前身，其中写道“精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶为泥；哈昔泥三钱；胡椒二两；荜拨一两；芫荽末一两。右件，用盐调和匀，捻饼，入小油锅煎炸。”至清代进入鼎盛，民国时期城内大量商贩制作出售肉饼。
另一传说，在明朝初永乐年间移民大名的回族中，有一家“金”姓老板开了个饭店，也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的大名肉饼。大名肉饼传遍冀鲁豫是在乾隆年间。此时的“金家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。传说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到大名一带微服私访，曾光临过“金家店”。临走还赋诗一首：“大名有奇饼，味浓技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”。从此，大名肉饼载誉全国，名扬天下。
大名肉饼皮薄如纸，肉厚而松软，外焦里嫩，目前大名县内正宗的肉饼为羊肉、牛肉馅，味道最为独特。
原料：
面粉、葱姜蒜、羊肉、牛肉。
做法：
1、大名肉饼用中筋面粉和30——40度的温水和面。要醒面三十分钟。
2、肉饼馅中除了葱姜蒜外不添加任何的蔬菜。配上秘制药料粉、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆瓣酱来调味搅拌均匀，团成团备用；
3、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖擀到薄厚均匀，在炉鏊上刷上一层白油，待油热后把擀好的肉饼放到炉鏊上。
4、边煎烙边刷油，两面均加热到皆为焦黄便可以出炉切成块上盘。
烙好的肉饼皮儿薄、肉馅肥而不腻，再配以醋、大蒜调口，味道十分鲜美。肉饼肉质细嫩，汤汁滑润，以热吃为佳，在民间餐馆很是风行。近些年，还出现了羊脂饼、菜饼等。肉饼馅也可随本人口味添加二到四个不等；也可向肉饼中加鸡蛋，多少随意。
大名除金家肉饼外，还有“基堂肉饼铺”等一二十家肉饼铺，都相当不错，各有特色。
来源：大名史志网 作者：蒋林魁
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