卤肉是人们喜欢吃的美味，每一座城市都有非常有名的卤肉店。河南这家名叫衡水瑞莲的卤肉店，位于河南孟津的衡水镇，是当地非常有名的卤肉，已经申请了非物质文化遗产。
这家店有上百年的历史，现在已经传承了第5代，做卤肉的配方是绝密。他家70多岁的大爷仍然掌管着家里的秘方，每天大爷起床的第1件事就是要把每一块肉从里到外检查一遍。这家店一天能卖出去几百斤肉，大爷每天都会把这几百斤肉仔仔细细地检查完，可以说是一丝不苟。
全家男女老少都在这家卤肉店帮忙，人手仍然不够，还又请了20多个服务员，40多口子人不停地忙碌，清洗的，管清洗，熬制的，管熬制，分工明确，他们家的卤肉去毛，仍然采用传统的铁烙铁烧毛法。用通红的烙铁，将猪皮身上的毛一点点烫干净，在这个过程中猪皮也被烫过，去掉部分脂肪，因此做出来的卤肉口感非常不错。
他家的大肠清洗是重头戏，一斤大肠清洗下来只剩下4~5两，没有一点脂肪，虽然这种做法会导致成本增加，但是口感也好，所以他家大肠卖得贵销量照样不错。大肠本身的那种味道淡了很多，但是软烂可口有嚼劲，是很多人喜欢吃的味道。
他们家的猪蹄口味也是相当棒，大爷的妻子也就是瑞莲负责配料，卤料里的配方只有老两口知道，食材新鲜，清洗的干净，加上独特的配料，做出来的卤猪蹄非常不错。
他家卤肉出锅的时候，门口挤满了人有的人就卡着点来买，新鲜出锅的卤肉是最好吃的。由于他家的生意好，不少人上门求教，大爷一一婉言谢绝，大爷说，不是自己小气不愿意教徒弟，是因为同样的配方，如果没有敬畏之心，是做不好的，他不想砸了自己的招牌。
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