紫薯不仅能直接食用,用紫薯泥或者紫薯粉揉面蒸馒头,那颜值也是“杠杠的”。今儿我就用紫薯粉蒸几个贝壳豆沙包,正好够3口人一顿的饭量。
手头上正好有馒头自发粉,用牛奶揉面增加蛋白质及多种微量元素的同时,还能增加面粉的筋性。一次发酵的豆沙包蓬松柔软而又有嚼劲儿,三口两口就吃完了。
用普通的面粉加干酵母也可以做这个贝壳馒头,用二次发酵口感比一次发酵的口感更加暄软,这个可以根据个人的喜好及时间安排来调整。
---【紫薯贝壳豆沙包】---
【材料】 馒头自发粉120克,纯牛奶80克,紫薯粉3克,红豆沙50克
【发酵】 一次发酵25分钟
【蒸制】 大火上汽后蒸10分钟
【制作】
1. 馒头自发粉和牛奶同入盆中;
2. 用筷子搅拌成絮状,面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样,可根据面絮状态逐量加牛奶,牛奶量是面粉量的65%左右,如果用清水则为粉量的55%左右;
3. 手揉成无干粉的软硬适度的面团;蒙保鲜膜饧5分钟;
4. 红豆沙每个6克左右,揉成豆沙球备用;
5. 面团分成3份,暂时不揉的面团放在盆里,蒙保鲜膜防止水分蒸发;白面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉得光滑、细致、柔软;揉好的面团放盆里蒙保鲜膜防水分蒸发;
6. 将一份面,揉成滋润的面团;
7. 其中一个面团放1克紫薯粉、几滴牛奶;
8. 用按压搓揉的方法揉成光滑、细致的浅紫色面团;
9. 另一个面团放2克紫薯粉、几滴牛奶, 揉成光滑、细致的深紫色面团;
10. 这是揉好的3个面团;
11. 将白面团分成2份,将白面团和2个紫薯面粉分别擀成厚约2毫米的长方形薄片;
12. 将面片从下向上依次撂起来:白、深紫、白、浅紫,每层面皮上喷少许凉水利于粘贴,如果面片之间有气泡,用牙签扎一下排气;
13. 从上向下卷成卷;
14. 用利刀分割成8等份;敲黑板!为了切面花纹能够清晰显露出来,用拉锯的方式切割;
15. 用手将面块捏成厚面饼,使一面的花纹完全呈现出来;这一步千万不能用擀的方法,因为面块有厚度,一擀就使边上白面皮全部往中间涌而盖住了花纹;
16. 取一个面饼,擀成椭圆形,用刮板在下半部分压出细密的花纹;
17. 用筷子拦腰一夹,但不要将面片夹断;
18. 对折,使有压痕的这面朝上,将红豆沙球放在面片之间,扇贝馒头的生坯就做好了;
19. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子二次发酵25分钟左右;
20. 面坯长到1.5倍大小时,开蒸;大火上汽后蒸10分钟,焖3分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 馒头自发粉中按一定的比例配了干酵母和少许白糖;如果用普通的中筋面粉,干酵母量是面粉量的1%即可;
2. 揉面的牛奶也可换成室温清水,用牛奶揉面更能增加馒头的洁白度、醇香口感和摄取牛奶中的营养;
3. 蒸的时间根据馒头的大小来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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