中国人爱吃猪肉，每年全世界生产的猪肉产品约有一半都是被中国人消费的。但市面上并非所有的猪肉都是达标的猪肉，有时候你觉得买来的肉硬不好吃，那很有可能就是买到了淘汰猪的肉。那些生长年份过长，最终被淘汰下来的种公猪、母猪等，肉质肯定是不如正常出栏的肥猪的。此番我们就来科普一下如何分辨淘汰猪的肉。
首先需要说明的是，淘汰下来的种猪，母猪和公猪在屠宰过后，其肉质也是有本质的差别的。母猪的肉还要好一些，公猪的肉质量就非常差了。
拿肌肉来说，正常出栏的肥猪在屠宰过后，其肌肉是呈现粉红色的，肌肉纤维比较细腻，肉质相对比较有弹性。
而淘汰猪肌肉的质量就要差得多了，无论是公猪还是母猪，其肌肉的颜色都要偏暗一些。尤其是公猪颈部和臀部的肌肉，颜色通常呈现出暗红色。另外肌肉纤维方面，淘汰下来的公猪和母猪比之商品猪也要粗糙得多，肉质的弹性也会比较差。甚至有些公猪的肌肉闻起来还有一股腥臭的味道，已经完全不适合用来食用了。
其次，脂肪方面淘汰猪与正常出栏的肥猪也有着本质的差别。普通的肥猪脂肪较白，富有弹性。而淘汰猪的脂肪颜色则呈现青白色，母猪的脂肪会比较硬一些，公猪的脂肪在切割的时候会比较困难。那些使用年限较长的公猪和母猪，甚至你都很难将脂肪部分与猪皮部分分开，这样的肉吃起来口感和味道是非常差的！
再者就是猪皮部分了，猪的皮肤虽然不像人的皮肤一样细腻，但是正常出栏的肥猪和淘汰下来的公猪、母猪还是有很大差别的。
正常出栏的猪皮肤毛孔比较小，皮质相对较薄较细腻，而母猪的皮肤则比较厚，毛孔明显会比较粗大。若是使用年限较长的公猪的，它们的皮质不仅粗糙而且会非常硬，甚至很难用刀来切割。若是仔细观察的话，你也明显可以看出淘汰猪的皮比之正常出栏猪的皮是要多一些细微的褶皱的。用手摸一下，这一点会比较容易分辨。
另外淘汰猪在私自屠宰以后，有些因为酮体处理不够细腻，可能会留下乳头或是睾丸痕印。遇到这样的猪肉最好也是不要购买的，否则钱花了，肉吃着不好吃可就很不值了。
以上就是区分正常猪肉与淘汰猪肉方面的一些小知识，供您参考。
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