中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。时光能带走舌尖上的味道，却带不走记忆里的味道，而贵州人记忆中的甜蜜是波波糖赋予的。今天小编就带大家走进安顺镇宁，去探寻贵州的旧时童年的滋味。
镇宁波波糖，波波糖，初名饽饽糖，取其形似饽饽之意，是产自镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。与肥姑盐菜一样，波波糖的制作最早可追溯至明代，距今已有500多年的历史。相传波波糖原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷点心，后来其制作方法流传出来，又经过一代又一代的制糖匠人对口味不断改良和加工，形成了今天常见的波波糖。
甜味是人们最原始的美食体验，波波糖的甜还原了最原始的甜味，主要由糯米和小麦发酵而来，再经过精细加工得到的饴糖（麦芽糖）。饴糖清甜易消化，含有丰富的碳水化合物，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的健康食品。
波波糖的香则是源自产自贵州六马的芝麻和花生混合的坚果香。芝麻和花生去皮，经过热浪的翻炒，激发坚果固有的香味。再将芝麻、花生碾成粉末状，最大程度释放香气。加入了花生和坚果的波波糖，口感上层层递进，先是香甜酥脆，随后入口即化，绵密清甜。
美味总是需要足够的耐心和细心，自然波波糖也不例外。一颗酥脆香甜的波波糖离不开每一道工序的严格把控，简要可以概括为发、榨、熬、扯、酥、包、捏、成型等步骤。
最关键的莫过于酥”这道工序，“酥”指的是起酥过程，也称为翻糖步骤。波波糖能否酥脆，取决于翻糖的温度和速度等多重因素，需要炒糖师傅具有成熟的实践经验。将糖保持在柔软状态，来回数十次快速翻炒糖，这时饴糖开始层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状即可用油纸进行包装，最后完成真空包装等工序后，等待放凉后就能出现在市场上了。
打开一颗波波糖，层层起酥翻涌起儿时的回忆，入口即化，化的是时间的转瞬即逝。时代在变，惟有记忆中的那抹香甜永不消散。
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