要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂
那拌面就是儿子娃娃的
新疆拌面是每一个新疆人
魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想
说起新疆拌面、那种类真是数不胜数
新疆拌面的来源
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。
所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。
山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
1、碎肉拌面
做法：
1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。
2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。
4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。
5、加入少许剁椒，翻炒均匀。
6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。
7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。
2、 过油肉拌面
做法：
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
制作流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
3、木耳皮牙子炒肉拌面
做法：
1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）
2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱
3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。
4、野蘑菇炒肉拌面
做法：
1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放碗里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。
2.、洋葱 切好，羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段备用。
3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。
5、蒜台炒肉拌面
做法：
材料：面粉 蒜台 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。
2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。
3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块。
4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。
6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。
7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。
8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。
9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。
6、辣皮子拌面
做法：
1、干辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！
2、洋葱切条待用、葱花 蒜 姜末切碎待用
3、牛（羊）肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟
4、热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多放！
5、炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了
6、煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上 完成
7、青椒肉丝拌面
做法：
1、里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。
2、青椒切丝，青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。
3、炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。
4、放入肉丝炒至变色，加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。
5、放入青椒丝，加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。
6、浇头盛出倒在煮好的面上拌匀开吃。
8、拨鱼子拌面
拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”。
在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。
吃起来，类似新疆丁丁炒面，用勺子舀着吃、口感爽滑香糯。
做法：
1、是将面粉加清水搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后，放入盘内。
2、左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿。
3、用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上
食用前先用筷子将面与菜拌和一下
使面条吸收一部分汤汁
然后用筷子挑着食用，则面条更加有味
内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面
真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
天堂很远，新疆很近；
世界美食很多，新疆最全。
来一次说走就走的吃货之旅，
爱上一个如同美食天堂的新疆，
一起“吃遍新疆”
来源：网络
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