本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——宾川海稍鱼
海稍鱼,源于海稍水库的宾川海稍鱼,是由宾川本地水源养殖的一种白鲢鱼现杀现烹而成,鱼汤鲜美可口、肉质细嫩,让人百吃不厌,是宾川美食文化的一张亮丽名片。2015年11月,宾川海稍鱼入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。
海稍鱼分酸辣和清汤两种口味。酸辣的汤色暗红、味重适口,清汤的汤色乳白、清鲜美味。海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块,冷锅时放入菜油,然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒,待芝麻变黄时放入辣椒面,随后加入水,再加盐、酸精、洋芋适量,加入洗净切好的鱼块,大火煮20分钟左右,汤变成红黄色,加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅,起锅装盆再撒上香菜即可。
吃海稍鱼的时候,“滋啦”蘸水是必不可少的,这是海稍鱼的“灵魂”味道。蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上,因为刚出锅的辣椒面还是有热度的,鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触,“滋啦”一声,让原本的蘸料的辣椒香味变得更加浓烈醇厚,香辣味扑鼻而来,色香味俱全,让人食欲大增。
挑起一块鱼肉往蘸水碗里面一放,舌尖与唇齿间的美妙享受由此开始……
文 李美溶 整理
图 宾川县文化和旅游局
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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