一、卤大肠的做法怎样卤大肠?
首先准备肥肠一套大概2000克左右,肥肠的处理,要特别注意把肥肠翻个面,把里面的白油和淋巴清除干净 ,肥油清除干净之后,再把肥肠翻过去。
清洗:下面我们开始用三个步骤来清洗肥肠,第一步加入适量的热水,再加入一把食用盐,将肥肠抓洗两分钟,然后将肥肠捞出,沥干水分备用,这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液,第二步盆中加入适量的开水,再次加入适量的食用盐(大约一百克左右),加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟,这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理,将肥肠的口感提升至最佳状态,三分钟以后将肥肠捞出,沥干水分,第三步将肥肠放入盆中加入高度白酒30克,再加入一大把身份,用力抓洗3分钟,然后再用清水清洗几遍,这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味
备料包:准备生姜片40克,葱片40克,下面开始准备卤水肥肠的料包,效果最佳当然是卤菜英雄秘制五香料包,家用可放八角三颗,拍散的草果一颗,桂皮十克,香叶五片,小茴香15克,青花椒五克,干辣椒十克
焯水:先在锅中加入适量的清水,然后将肥肠在锅里焯水,加入20克料酒,大火烧开,撇去浮沫,将肥肠倒出备用
卤制:再将锅烧热,加入适量的食用油,油温烧至五成热后,加入葱姜片,开中火将姜葱片煸炒成金黄色,出香味,再加入配好的香料下锅炒一分钟,目的是取香料的香味,加入蚝油15克,生抽40克,老抽十克调底色,再加入能没过肥肠的高汤,再将已经焯好水的肥肠下锅,加入糖色20克,加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度,加入盐十克,白糖一克,胡椒粉一克,小葱一把挽成结放入锅中,大火烧开,再小火卤制一个小时,这个时间能保证最佳口感肥而不烂有弹性,这样一道非常美味的卤肥肠制作完成了。
二、冰冻大肠和新鲜大肠的区别?
1、颜色上的区别,冻肥肠的外表颜色呈白色,带有一定的青色;新鲜的肥肠表面呈白色,带有一定的浅黄色,色泽纯正。
2、粘稠度上得区别,冷冻的肥肠表面粘液会比较少;新鲜肥肠表面的粘液会比较多。
三、济南大肠哥的大肠好吃吗?
我买过一次,味道真心不错,就是有点贵!济南网红大肠哥又出新的“名言”了,他说自己的大肠卖138一斤,就像捡钱一样,只要有钱赚,挨骂也不在乎,因为他赚的钱里,就有挨骂的钱。
现在他研究出了新的烹制方法,一斤大肠煮熟之后有七两重,这样一来利润是不是又提高了很多,不得不说,尽管大肠哥有点狂,但他却是个聪明人,肯动脑筋研究,所以做出来的大肠得到客人的认可,哪怕卖138元一斤,照样有人愿意来买。
四、卤大肠的做法,怎样卤大肠?
原料:猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤:
第1步、猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。
第2步、肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。
第3步、大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。
第4步、大肠放在盆里控水。
第5步、焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。
第7步、将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。
第8步、选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。
五、牛大肠和猪大肠的区别?
牛肠相对比比较粗,肠的外观看上去也比较粗劣。猪肠就细一些,光泽一些。而且从口感上可以感觉到牛肠比较有弹性,猪肠就不是很有弹性。
牛大肠没有猪大肠油腻、但更厚实,口感更有嚼劲。牛肠平常吃的并不多,但偶尔吃一次,味道还是非常不错的。由于牛肠本身会有比较大的腥味,很多人吃不惯。所以一般建议做牛肠的时候,可以加重一些口味。
六、木须肉的具体做法?
食材准备:里脊肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末
做法
1.里脊肉切片、黄瓜切片,胡萝卜切片
2.里脊肉片加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉、少许黑胡椒抓均匀腌制10分钟
3.锅中油热鸡蛋煎熟打散装盘;里脊肉片翻炒变色装盘
4.油热葱姜蒜爆香、放胡萝卜和黄瓜片、木耳翻炒断生;放鸡蛋、里脊肉片加1勺生抽、1勺蚝油,少许黑胡椒翻炒均匀就阔以啦
七、勾芡的具体做法?
在菜肴接近成熟时,用生粉和水调匀后加入菜肴中就是“勾芡”。具体做法如下:准备材料:,虾仁,鱿鱼,胡萝卜,黑木耳,芹菜,葱姜,淀粉,熟米饭,盐,胡椒。
1、全部食材;
2、开始煮米饭;
3、1小时后,起油锅,葱姜爆香;
4、加入腌制完成的虾仁和鱿鱼丁,爆炒。等变色熟了,捞上来,放在空碗里之后再用;
5、再起油锅,把所有素材配菜放入爆炒片刻后加适量白水或者高汤;
6、依次加入盐、胡椒粉;
7、加入煮好的米饭继续炒;
8、加半碗水下去。勾芡:用一小勺淀粉和3汤勺左右的冷水调匀,然后倒入锅中翻炒均匀;
9、小火,再次炒匀,水淀粉融入整锅饭,勾芡完成,关火。
八、鱼生的具体做法?
1、因为鱼肉片保鲜问题,所以先做其他准备工作。白萝卜,洋葱,黄瓜切丝。(还有胡萝卜,香菜,柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜,只要你喜欢都可以加。)分量是自己适用的量。
2、姜,葱,蒜切碎,锅烧热放比较多的花生油炒香,盐调味。
3、姜葱油酱。
4、家里的江西陈醋腌火蒜,蒜极香,陈醋极浓郁,醋可以做鱼生的蘸料。
5、蒜可以切片做鱼生的佐料。(此为家里长期备用的腌货,没有可跳过。)
6、准备完前期工作后,冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼