一、大碗酥肉做法？
1· 五花肉切小块，姜切末，葱切末备用
2· 调制酥糊，面粉60克，淀粉30克，面粉和淀粉的比例是2:1，用鸡蛋液调至粘稠糊状，舀起来刚好能流下来即可，加入少许色拉油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，调匀加入五花肉
3· 锅里烧油，炸的东西油要多一点，烧至120度左右，拿一个小调羹，舀一勺酥糊和肉放入油锅，一个个炸至定型，捞出捡出碎屑，继续复炸，炸至金黄酥脆捞出
4· 完成上一步就是半成品了，可以保存好几天，也可以当零嘴，吃的时候取一大碗放入酥肉，加入少许水，蒸30分钟出锅撒上葱花即可。也可以直接去锅里煮，然后全部连汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可，汤汁鲜美，酥肉润滑甜美
二、酥酥肉做法大全？
红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
三、酥肉的做法大全？
步骤一：准备好原材料。
步骤二：面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。
步骤三：加入150毫升啤酒。
步骤四：再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。
步骤五：里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。
步骤六：腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。
步骤七：锅中油烧热，放入肉条。
步骤八：中火炸制颜色发白微黄。
步骤九：然后捞出沥油，开大火。
步骤十：再次放入肉条复炸一遍。
步骤十一：炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项：炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。
四、酥焖酥肉做法大全？
材料：
猪肉、鸡蛋、豆芽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、红薯面粉
做法：
1.把里脊肉洗干净。里脊肉切成五厘米长的小条。
2.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。
在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌。
3.搅拌均匀。将腌制的肉条放进面糊里搅拌均匀，使肉条都裹上面糊。
热油下锅，以便定型。用筷子试油温，筷子放进锅里有炸制的小泡，油温最佳。
4将小酥肉依次放入锅中以防粘黏。炸至金黄出锅。
小贴士：
粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的
五、河南酥肉做法大全？
1，把洗好的肉随自己意愿切形，放入容器里。
2，将蒜蓉、姜沫、适量的食盐(如果加生抽，建议盐可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和两个鸡蛋一起放入切好的肉盆里搅拌均匀。
3，加两大勺面粉(平时做包子馒头的面粉)，搅拌均匀。
4，再加几个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋随自己去加！
5，将2L食用油倒入锅里加热(油尽量加多点，油多，后面放肉就可以多放)。
6，油烧七成热的时候就可以放事先调好的肉肉了。
7，待第一锅肉都漂起来的时候把火候调小
8，待油炸小酥肉成金黄色的时候就可以用漏勺捞起来控油！
六、九大碗酥肉汤的做法？
九大碗酥肉汤是广东省湛江市的传统特色菜肴之一，以肥瘦相间的红烧肉、金针菇、香菜等食材制成，色香味俱佳，下面是具体的做法：
所需材料：
- 瘦肉 400克
- 五花肉 200克
- 金针菇 100克
- 干贝 50克
- 香菇 50克
- 黄芽菜 适量
- 豆芽 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 香菜 适量
做法：
1. 将瘦肉和五花肉分别切成约3cm的小块，在锅中放入少量清水，加入适量的姜片和料酒烧开后，加入瘦肉和五花肉，焯水去血水，烧至水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 将金针菇、干贝、香菇、黄芽菜、豆芽等蔬菜食材焯水后捞出备用。
3. 锅中放入适量食用油，加热到七成热后加入适量豆瓣酱和糖煸炒均匀后，加入焯好水的肉块，再加入适量清水煮沸，然后加入焯好水的蔬菜食材和蚝油，继续煮至汤汁收浓，肉烂即可。
4. 盛出后撒上香菜切碎。将汤装盛在9个碗中，每个碗一份，每碗添入各种不同的佐料即可。
注：
1.每碗不同的佐料包括：泡菜、葱花、芥末、酱油、辣椒粉、醋、花椒粉、芝麻、蒜泥等，可以根据个人口味自由搭配。
2.汤汁要收干，让它和食材充分融合，更加美味可口。
七、酥肉粑的做法大全？
1、主料：五花肉500g、鸡蛋4个、酥肉100g、黄花菜50g。
2、辅料：姜沫5片、小葱2根、花椒粉3g、胡椒粉5g、生抽1勺、味精适量。
3、黄花菜用清水泡软。
4、把肉剁越细越好。
5、剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟让肉均衡。
6、用筷子擀平。
7、把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去。
8、放在锅里大火蒸30分钟。
9、30分钟后取出待凉。
10、泡好的黄花菜垫底下。
11、加入炸好的酥肉。
12、生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精。
13、粑粑肉取出来切片，均匀的摆上去。再把兑好的生抽汁淋上。
14、放锅里大火蒸半小时
15、葱切成葱花儿。
16、30分钟后蒸好了取出来。
17、撒点葱花即可。
八、酥肉锅饼的做法大全？
干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。 胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
步骤 2
炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。
步骤 3
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倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出。 炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。
步骤 4
稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，放入一小包三鲜料，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。 关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。
九、酥肉粉的做法大全？
用料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克。
做法：
1.将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.锅中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。鸡蛋打碎，掺红薯粉，倒入少许啤酒，搅拌。
3.如果喜欢麻香，可以加入花椒。五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。
十、临清酥肉的做法大全？
主料：
猪肉300克
香菜10克
辅料：
花生油600g（过油用）
鸡蛋1只
淀粉30克
鲜汤300克
配料：
葱适量
蒜适量
姜适量
料酒10克
精盐适量
味精适量
生抽10克
胡椒粉1克
醋2克
香油适量
做法：
1. 将肉切成肉段。
2. 加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3. 轻轻抓匀，挂糊。
4. 油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
5. 捞出备用。
6. 开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
7. 炸好的肉段捞出，备用。
8. 把葱姜蒜切粒。
9. 香菜切末。
10. 起锅热油，爆香葱姜蒜。
11. 烹入生抽。
12. 加鲜汤。用清水也可以。
13. 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
14. 盛入碗中，加胡椒粉、香菜末
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