一、酱油咸菜的做法大全家常做法？
酱油红咸菜方法： 一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。 腌黄瓜小咸菜 材料 黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片 做法 【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。 【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
二、水鱼烧咸菜家常做法大全？
[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
制作方法
1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片。
3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
三、咸菜洋葱做法大全家常？
原料：洋葱、香葱、红辣椒、盐、糯米粉、鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
准备：香葱去根，洗净，用浓度为3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干。洋葱洗净切丝。红辣椒去子，洗净切丝。
盆中放入糯米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀成腌料。
做法：另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。吃时取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
四、油茄子咸菜的做法大全家常做法？
1.材料：长茄子6个；
辅料：盐适量、酱油2勺、调和油适量、香菜3棵，辣椒3个
2.茄子、辣椒洗净，控干水分，香菜洗净备用。
3.往锅里加油。油热后，把茄子放在油里炸。然后加入胡椒粉翻炒变色。加入酱油翻炒一分钟。加水至不到茄子的2/3。
4.煨15分钟后，用筷子把茄子蒂扎好。茄子蒂轻轻一扎，加入香菜，需要泡在汤里。你可以把茄子放在香菜上面。茄子炖5分钟。当茄子蒂很容易被筷子刺穿时，就可以出锅了。
五、荠菜咸菜的做法大全家常？
腌好的荠菜疙瘩教你这么吃，酱香浓郁，开胃又下饭，做法超简单。一提起芥菜疙瘩，相信大家都不会陌生，小时候村子里家家户户都会种上一些，然后冬天的时候腌上满满的一缸，成为未来一年最重要的菜肴。
去年的冬天刚好也腌了一些芥菜疙瘩咸菜，芥菜疙瘩最突出的也就是它的清甜爽脆的口感，新鲜的芥菜疙瘩用清水洗干净后，再擦成丝或者切成片，炒着吃就格外的香，但是芥菜疙瘩这种东西产量又极大，如果不去卖掉单单靠家人吃是完全不可能消耗尽的，所以这个时候把它腌成咸菜就是一个很不错的途径，反而储存的时间越长，香味越醇厚，既不会失去芥菜疙瘩香脆的口感，也不会流失掉营养成分，今天就给大家分享用芥菜疙瘩做一道酱香咸菜丝的方法，色泽酱红，酱香味浓郁，碰到胃口不佳的时候，拿起来配米饭、就馒头或包子，吃起来格外的香！
六、咸菜汁的做法大全家常？
1、原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
2、将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍3小时后，捞出晾干备用。
3、花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
七、肉皮芹菜咸菜做法大全家常？
虾皮用清水泡下，清洗干净。
芹菜洗净切丝，开水焯1分钟。
虾皮和芹菜丝里，加入适量蒜末，盐，辣椒油，醋 拌匀即可
八、黑鱼咸菜红烧做法大全家常？
用料
黑鱼1条
咸雪菜150克
干天椒3个
姜3片
蒜4个
淀粉1匙
蚝油1匙
辣醬1匙
枓酒1匙
美味鲜1匙
盐少许
鸡精少许
食用油适量
方法
1在腌菜坛里抓出适量的咸雪菜，把鱼宰杀洗净，放入盆里，倒入适量的枓酒、生抽加少许淀粉，用手抓捏入味备用，干天椒切碎，生姜切片，蒜去皮切片，所有食材备齐。
2起锅烧热，倒油烧热后，放入姜、蒜、鱼块煎炒至发黄变色，然后再加入咸雪菜翻炒下。
3锅里放入切碎的小尖椒再放一勺辣醬，翻炒出香味。倒入和鱼差不多高的清水，盖上锅盖闷煮10来分钟。
4煮到七八分熟的时候，加入适量的鸡精，调味，大火收汁，关火装入盘里，可以吃了
九、螺旋黄瓜咸菜做法大全家常？
用料：小黄瓜1000g，糖2勺 ，镇江香醋3勺，辣椒油2勺，鸡精少许，麻油少许 。
做法步骤：
1.挑选黄瓜，挑选水果小黄瓜。嫩嫩的，容易入味，吃起来也方便。黄瓜反正面都切，注意刀尖落菜板，黄瓜不切断。
2.反正面都切，整根黄瓜不切断，最后像螺丝一样一圈圈的。切好的黄瓜要用盐来腌制，每个黄瓜都抹盐，别抹太多，每根黄瓜外面都抹上就好，腌制半个小时，可以放冰箱腌制，口感更爽脆。
3.腌制好的黄瓜会拉长，要把黄瓜多余水分挤干，挤干挤干。沥出多余的水分。别拧干，会拧断的。
4.把醋，糖，鸡精放到碗里搅匀，倒入黄瓜，再加入辣椒油，滴两滴麻油，完成。
十、白萝卜咸菜做法大全家常？
食材：白萝卜一个800克左右，小葱150克，熟芝麻15克，白糖20克，精盐50克（用于白萝卜和小葱沙水），辣椒酱150克，干辣椒粉15克。
——制作方法——
第一个步骤：整理食材
①将白萝卜和小葱用水清洗干净，再将白萝卜的皮去掉，如果喜欢吃白萝卜皮的朋友们，也可以保留萝卜皮，这要看个人的喜好了。
②白萝卜去皮之后，我们将它切成一厘米宽，三厘米长的条状，小葱也切成三厘米长，这样的形状吃起来比较顺嘴。
第二个步骤：将白萝卜与小葱做沙水处理
将切好的白萝卜条与葱条放在一个大碗中，加入50克精盐，用手将它们搅拌均匀，在搅拌的过程中，我们可以将它们用点力气抓捏一下，这样可以使白萝卜与小葱中的水分被快速沙出，缩短沙水时间。腌制时间在半个小时左右就可以了。
第三个步骤：用调料腌制白萝卜
①把沙过白萝卜与小葱，用清水投洗一遍，将其中的盐分去除掉，然后用滤水盆将它们滤干水分，这样吃起来的口感不会太咸。
②把辣椒酱，干辣椒粉，熟芝麻，白糖倒在白萝卜于小葱中，用手将它们搅拌均匀后，放在一旁腌制半个小时后，就可以食用了。
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