一、酸辣粉的做法及配方?
配方
红薯粉 (200克),
油菜 (250克),
花生 (50克),
黄豆 (50克),
榨菜丁 (50克),
香菜 (50克),
辣椒粉 适量,
胡椒粉 适量,
白芝麻 适量,
生抽 适量,
醋 适量,
盐 适量,
鸡精 适量,
食用油 适量,
鸡汤 适量,
1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。
二、酸辣粉的做法及配方大全?
所用食材:
粉丝 100克
香菜 10克
葱 10克
姜 5克
蒜 5克
盐 5克
白糖 5克
味精 3克
辣椒面 10克
花椒油 10克
鸡粉 10克
生抽 10克
陈醋 50克
做法:
将干粉丝放入盘中备用。
将香菜切末,葱、姜、蒜切末。
锅中下油,烧热下入葱、姜、蒜爆香。
放入辣椒面,炒出香味。
加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋,调成酸辣汁。
锅中放水,大火烧开放入粉丝煮熟。
捞入干净的碗中,用调料倒入粉丝上。
撒上香菜,酸辣粉即可完成。
扩展资料
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
三、酸辣粉汤底做法及配方?
1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术:
清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作:
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
四、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方?
酸辣粉是一种非常受欢迎的川湘小吃,以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中国各地都有很高的人气。以下是一份正宗的重庆酸辣粉配方及做法:
所需材料:
- 粉皮 100 克
- 豆芽菜适量
- 葱花适量
- 辣椒油适量
调料:
- 蒜末 10 克
- 姜末 10 克
- 辣椒粉 20 克
- 白糖 20 克
- 鸡精 5 克
- 盐适量
- 生抽适量
- 米醋适量
步骤:
1. 准备好所有材料,将粉皮煮熟备用,豆芽菜焯水后捞出沥干备用。
2. 取一个碗,加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、鸡精和盐,并加入少许生抽和米醋搅拌均匀成为调料汁备用。
3. 将焯过水的豆芽菜放在碗底,倒入适量的调料汁,留一点点调料汁用于调味。
4. 再将煮好的粉皮放进碗里,加入辣椒油、葱花和适量的盐和生抽调味即可。
注意事项:
1. 辣椒油可以根据个人口味适当增减。
2. 调料汁可以提前备好,这样更方便快捷。
3. 粉皮要煮熟并过冷水,否则会影响口感。
4. 豆芽菜不宜过多,否则会影响口感。
五、重庆酸辣粉的做法,调料配方做法?
用料:肉末、花生、油辣椒、红油、酱油、醋、姜、蒜、粉条(地瓜粉)、香菜(各适量)
1、首先先把干粉放入容器中,倒入开水没过粉。
2、盖上盖子,泡发20分钟左右,粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好。
3、在此期间开始准备姜末、蒜末、香菜、榨菜。
4、然后把姜末、蒜末、食盐、味精依次放入碗中。
5、这时候再倒入适量醋合酱油到碗里,搅拌均匀。
6、将粉丝放进锅里,煮到粉丝呈现透明的状态,即可捞出。
7、把粉丝放入调味碗内,再放入适量开水到碗里。
8、倒入红油,没有的话可以用油辣椒代替。
9、依次把剩下的所有辅料放进碗里,搅拌均匀,即可食用。
六、酸辣粉汤的做法及配料?
主料:盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
辅料:煮好的红薯粉丝100g
步骤:
1、取一碗放入适量凉开水,用压蒜器压入姜、蒜泥。
2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。
3、锅里放油,加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。
4、将调好的料汁倒入拌匀,然后淋在红薯粉上.
5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
七、酸辣粉的配方?
酸辣粉是一道经典的川湘小吃,口感爽辣酸爽,非常受欢迎。下面是一份酸辣粉的简单配方:
材料:
- 粉皮或粉丝 100克
- 黄豆芽 50克
- 豆皮 2张
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量
- 香菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤:
1. 将粉皮或粉丝用温水泡软,捞出备用。
2. 将黄豆芽焯水煮熟,放入碗中备用。
3. 将豆皮焯水后切成丝,放入碗中备用。
4. 鸡蛋打散,倒入热锅中煎成蛋皮,切成丝备用。
5. 将青菜焯水后切成丝,香菜也切成丝备用。
6. 葱姜蒜切成末,锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
7. 加入适量的辣椒面煸炒出香味,倒入适量的水,加入醋、酱油、鸡精和盐,煮开后调味。
8. 将煮好的粉皮或粉丝放入碗中,倒入煮好的汤汁,加入已备好的黄豆芽、豆皮、鸡蛋丝、青菜丝和香菜丝即可。
注意事项:
1. 辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减。
2. 汤汁的口感要酸辣适中,需要根据自己的口味进行调整。
3. 酸辣粉的配料可以根据个人口味选择,例如木耳、肉丝、豆芽菜等。
4. 如果想要酸味更加突出,可以将醋的用量稍微增加。
八、油酥的做法及配方?
油酥的做法为盛面、烧热油及热油浇面。
油酥的制作步骤:
1、取一些面粉放在碗中;
2、锅里热油,放入一部分葱花,两个大料;
3、将油锅中的葱和大料去掉,只把油倒入面粉中边倒边搅拌,油酥就烫好了。
九、砂锅的做法及配方?
可以看看头条号大龙日志发表的关于商业版砂锅的做法,内容详尽,值得参考借鉴的。
十、面包的做法及配方?
材料:
500克高筋面粉、10克酵母、10克盐、40克白砂糖、260毫升温水、适量黄油
步骤:
1. 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合在一起,加入温水。
2. 用手或面包机揉成面团,揉到面团变得光滑有弹性。
3. 在桌面上加一点油,将面团放到桌面上,揉成圆球状。
4. 在面团表面涂上一层黄油,然后将面团放入一个大碗中,用保鲜膜盖住碗口,静置1-2小时,待面团发酵至原来的2倍大。
5. 取出面团,排出气泡,整形成面包形状,放入烤盘中。
6. 在面团表面切上几个小口,这样面包烤时不容易裂开。
7. 预热烤箱,将面包放入烤箱中,烤20-30分钟。
8. 取出烤好的面包,放到冷却架上,晾凉即可。
面包的配方:
基础面包配方:
高筋面粉500克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升。
全麦面包配方:
高筋面粉400克、全麦面粉100克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升。
芝士面包配方:
高筋面粉500克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升、芝士100克。
酥皮面包配方:
高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐10克、酵母10克、温水240毫升、黄油120克、糖50克、鸡蛋1个。
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