这个周末超级冷，好不容易有空了，也不想出去逛，外面冷得扛不住，还下着小雨，这天气，真不招人喜欢。好在又是家人一起聚餐的好时间，在家做顿好吃的也是很不错的。早晨赶早市买了只鸡，今天就以鸡为主料，来锅大乱炖，吃着暖和。
大乱炖没有什么特别的标准，就是将自己喜欢的肉菜和素菜炖在一起做成的家常菜，看似很简单，但是做法还是很有讲究的。今天咱们的主菜是鸡，然后再搭配一些菌菇和时蔬，均衡一下营养，吃起来更健康。大乱炖这种菜确实是非常适合家人一起吃，所有的食材在一个锅里，围着一起吃，不怕凉吃着还热乎，真有感觉。下面是我的大乱炖做法，有喜欢的朋友可以试试哟！
冬日美食——全鸡大乱炖，营养均衡，面片筋道又入味，好吃又暖胃
【所需主料】：鸡肉、面粉
【所需辅料】：葱、生姜、大蒜、香菇、黄花菜、腐竹、海带、土豆、粉皮、青红椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食盐
——开始制作——
第一步：处理鸡肉，先把鸡肉煮锅里，然后再去准备其它食材，因为鸡肉比较难煮一些。
- 将鸡肉剁成小块，清洗掉血水。
- 将鸡肉冷水下锅，加点姜片、大葱段、料酒水开后及时打出浮沫，焯水4分钟后捞出备用。
- 锅中下油烧热，油热下入控干水分的鸡肉翻炒，加入蒜片和姜片一起翻炒出香。
- 最后加入两勺生抽、半勺老抽、适量的食盐和八角、桂皮、香叶一起翻炒上色调味。
- 鸡肉表面焦黄时加入清水，盖盖大火烧开，然后转中小火焖煮35-40分钟。
第二步：一定要准备大面片或者玉米面锅贴，这样做出来的大乱炖吃起来才会更有味道。
- 和面盆中准备400-500克面粉，再加入一把葱花。
- 用200毫升左右的凉水和面，将面揉成光滑的面团备用。
- 将揉好的光滑面团搓成长条，然后分成15-16个左右的面剂子。
- 将面剂子搓成小粗条，放在一起盖盖静置10分钟以上备用。
第三步：将所需的香菇、腐竹、黄花菜、海带、粉皮泡发并焯水备用，土豆和菜椒也切成小块备用。
第四步：鸡肉煮35分钟左右的时候分批次下入配菜。
- 先将香菇、腐竹、黄花菜、海带下锅煮5分钟。
- 将静置好的小面团擀成一张张长长的面片备用，不要粘在一起了。
- 再下入粉皮、土豆块、青红椒块，并搅拌均匀。
- 最后在所以食材表面摆上大面片，每一个面片之间要留点缝隙，然后盖盖继续焖煮5-6分钟
第五步：最后出锅前可将面片夹起单独放在盘中，也可以直接拌入锅中，因为这样做的面片很筋道，不会煮化。香喷喷的大乱炖就做好啦，喜欢的朋友一定要尝试一下。
阁主小贴士——技术总结
- 面片可以换成玉米面做的锅贴，吃起来也很不错。
- 配菜要注意按照耐煮性分先后顺序下入锅中，谨防有的菜刚熟，而有的菜已经煮没了。
- 鸡肉换成排骨或者是鱼也都很不错，按照自己喜欢的食材来变化就可以。
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