烤鳗鱼大家基本都吃过，还有一种卖的比较贵的烤鳗鱼是用八目鳗做的。
实际上，八目鳗不是鳗鱼，它们之间的区别比人类和黑猩猩的区别还要大。
八目鳗，学名叫七鳃鳗（Lampetra japonicum），
它并不是鳗鱼，属于无颔总纲、圆口纲、七鳃鳗目、七鳃鳗科、七鳃鳗属。
它的鳃只有七个小圆孔，属于非常原始的结构，和眼睛的形状很像，所以又叫八目鳗。
它的嘴结构也很简单，没有下巴，只有一个简单的圆洞，洞边上布满了牙齿，洞中间有一条同样长满了尖牙的舌头。
这样的嘴虽然无法咀嚼，但是可以非常有效的吸血吃肉。成年七鳃鳗喜欢寄生在其它的鱼身上，利用舌头上的尖齿刮开皮肉，吮吸血液，吞噬肌肉。
七鳃鳗的口腔会分泌出抗凝血酶，让它们可以畅快淋漓的痛饮寄主的鲜血，被寄生的鱼生长迟缓，身体虚弱，就连鲨鱼这样的海中霸主也不能幸免。
七鳃鳗属于洄游鱼类，在淡水中繁殖，交配时雄鱼会用口部的吸盘吸住雌鱼。雌鱼排卵、雄鱼授精，产下8-10万粒卵后它们都会死去。
卵经过十二天会孵化，幼鳗的形态和成年的七鳃鳗完全不同，既没有眼睛也没有吸盘和利齿，和文昌鱼长得很像。长度大约10毫米，叫做沙隐虫。
大概有三年多的时间，七鳃鳗都是处于幼体状态，这期间它们是不吸血的。只是藏身在水底的沙中，吃一些食物碎屑和藻类。人畜无害的慢慢长大。
然后它们就开始变态了，变态的过程类似于无脊椎动物向脊椎动物的演化过程，眼睛和牙齿也在这个过程中长出来了。
接下来是喜闻乐见的“能好怎”环节
七鳃鳗最大可以长到一米多，平均的长度在30-60厘米。由于它们属于软骨鱼类，没有硬刺，全身只有好吃的脆骨。而且肉质鲜美，口感滑嫩。含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，是传统的美味佳肴。
我第一次认识七鳃鳗就是在小说《基督山伯爵》里。小说六十三章的宴席中，伯爵向客人介绍餐桌上的两条鱼，一条鲟鱼来自俄罗斯的伏尔加河，一条七鳃鳗来自意大利的富沙尔湖。在没有飞机的时候，在法国能吃到鲜活的这样两条鱼诠释了什么叫逼格。
就连在黑暗料理的大本营英格兰，七鳃鳗也是广受欢迎的美味佳肴。征服者威廉的儿子亨利一世（1068-1135）就是因为吃了太多的七鳃鳗，消化不良而死。
传统美食仰望星空派也有用七鳃鳗制作的，图中是用普通鱼做的派，七鳃鳗版本的请发挥您的想象力。
七鳃鳗是仅有的两种没有下颌的鱼之一，
另一种是盲鳗，下次有机会可以再介绍。
泥盆纪的时候，七鳃鳗和它们的近亲甲胄鱼充斥着整个海洋，但是3.6亿年前，泥盆纪结束的时候，所有的甲胄鱼都消失了
然后地球又经历了四次生物大灭绝，而圆口纲的七鳃鳗和盲鳗顽强的幸存了下来。而只有七鳃鳗仍然保存着三亿多年前的身体结构。
七鳃鳗只有在脊索上有简单的软骨结构，可以说是最简单的脊椎了，而现在的盲鳗脊椎已经基本退化了。
达尔文先生写《进化论》的时候，估计还没研究到这个“顽固不化”的家伙吧。
超强的适应能力带给了七鳃鳗顽强的生命力，
上世纪50年代欧洲七鳃鳗侵入美国五大湖区后，给当地的鱼类造成了毁灭性的打击。人们尝试了很多手段，包括用药剂毒杀幼鱼等等，效果很不明显。
后来有研究发现，七鳃鳗的幼鱼会释放信息素，引导雌鱼来产卵。人们通过模拟幼鱼信息素的方式，诱捕了很多雌鱼，成功的减少了七鳃鳗的数量。
但在欧洲和亚洲，七鳃鳗都由于过度捕捞而陷于濒危了。
现在我国已经开始人工养殖七鳃鳗，产量和质量都是不错的。
结语：
七鳃鳗来自遥远的泥盆纪，经历了3.6亿年的漫长时光，仍然顽强的生活在地球上。无论是从保持生物多样性，还是从科学研究的角度，我们都应该好好保护它们。
谢谢您的观赏。
《日本七鳃鳗的二型体态》
《七鳃鳗化石研究取得重要进展》
《七鳃鳗遗传多样性与演化研究进展》
《野生东北七鳃鳗的人工繁育方法》
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