广东人有句俗语，叫做：“无鸡不成宴”，如果你在广东生活一段时间，你会发现广东人给鸡安排了无数种的死法，盐焗鸡、百花鸡、彩蛋片皮鸡、脆皮鸡、莲花鸡、豉油鸡、手撕鸡、花彫鸡、太爷鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、百岁鸡....
小到居家下酒，中到下馆子，大到宴席会客，广东人的饭桌上都离不开鸡的身影，而盐焗鸡是广府客家人智慧的结晶，已成为一道享誉海内外的经典客家菜肴。
盐焗鸡做法讲究，传统做法比较复杂，选鸡、腌制、上色、纸包、盐焗、手撕……一步都不能少。之所以叫盐焗鸡，是因为客家人在躲避战乱迁徙过程中，需要对食材进行长期的保存，而当地的盐业较为发达，客家人便将活鸡宰杀后存入海盐中保存，经过长期的发展，发现这种保存方式能让鸡肉更加紧实有味，无意间为世间添加了一道风味美食。
盐焗鸡特别考验鸡的肉质，选用脂肪少、肉质鲜嫩的鸡肉烹饪完后，将热气腾腾的盐焗鸡端上餐桌，手撕便能食用，鸡皮饱满油亮，鸡肉肉质紧实，鲜香流油，骨脆肉香，一家人围坐餐桌，其乐融融。
用客家的传统手法做的盐焗鸡，重点在于用盐，一般选用的是海盐。首先是把鸡身涂抹均匀的海盐，通过里里外外、反反复复的按摩，让盐充分渗透到鸡肉中。不止如此，盐并非只是用来调味，先把海盐加热，让盐升到一定的高温，然后把整只鸡放进去，让海盐包住整只鸡，用比较小的火来煨，海盐作为导热介质，可以使鸡均匀缓慢得受热，连鸡骨都“入味”，鲜味更加纯正。
金黄色的鸡皮，咸香的鸡肉撕成细丝。蘸着含有芝麻粒的麻油，没有人能够拒绝的美味！
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