细心的朋友会发现，几乎所有的运动员伙食里面都会出现大量的牛肉。这可不是因为牛肉是多么的好吃，而是因为牛肉富含优质蛋白质常吃可以增加肌肉力量。既然牛肉这样有营养那想要增强体质还是建议大家平时烹饪一些牛肉。
有些朋友觉得牛肉比较硬，光是煮就要耗费很长时间烹饪起来比较费时，别担心今天我就教给大家做一道四川经典菜干煸牛肉丝，越嚼越香，牛肉口感特别干香可口。
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当然做法很简单，就是比较费时间，把整块的牛肉切片后切成细一点的丝。连同调料下入6成热的油中煸炒几遍就熟了。其味道香辣有嚼劲，烹饪时间还特别的短。
假如你是上班的白领平时缺乏锻炼，那倒不如在周末的时候学着烹饪这道菜。只有补充足够的优质蛋白，你的身体才会越来越好。
【四川干煸牛肉丝准备食材】
主料：牛肉400克、笋丝50克
准备调料：
姜丝5克、大蒜5克、花椒3克、豆瓣酱1勺、干辣椒丝10克、盐2克、鸡精2克、生抽3克、料酒3克、洋葱丝5克、香芹段10克、花椒油2克（可以根据个人口味进行调整）
【四川干煸牛肉丝制作步骤】
一 切丝煸炒
买牛肉的时候，大家要选择那种瘦肉多一些的。这里做的是两个人的量，假如吃的人多可以适量多买一些牛肉。
将400克牛肉清洗干净放在菜板上，如果上面有厚的筋膜用刀切除。
把牛肉切成薄厚均匀的肉片，再把肉片放平切成3毫米宽左右的肉丝。
煸炒的时候为了让牛肉嫩一些，我们还需要把这些肉丝放在碗里用水浸泡5分钟。当牛肉吸收了足够的水，就可以把多余的水控干。
锅中下入半汤勺多的食用油起锅烧油，把竹筷子尖放入锅中观察。如果筷子稍微冒泡，等待一会冒泡速度变快此时油温约六成热就可以下入牛肉丝煸炒了。
煸炒的时候调成中小火，主要就是防止粘锅，牛肉慢炒出水分。
干煸牛肉丝主要就是小火慢炒，牛肉大火下锅锁住水分，然后再小火慢炒出水分，这样吃起来更好吃更有嚼劲。
二 加入配料
依次在锅中下入姜丝5克、大蒜5克、和花椒3克连同牛肉丝一起翻炒。
调料的香味就和牛肉丝融为一体了，紧接着把切好的比较嫩的笋丝也加入锅中。
这一步比较关键，假如不加入笋丝那么炒出来的牛肉口味单一。加入之后笋丝的味道便中和了牛肉的腥味，更适合国人的口味。
翻炒过程中火可以适量调大，但不要超过中火的范畴防止牛肉的水分快速失去。
炒上2~3分钟在锅中加入一勺豆瓣酱和10克的干辣椒丝，这道菜就变得香辣爽口了。
假如你翻炒的速度比较慢害怕糊锅底，也可以适量在锅中撒入一些水但不要太多，不然就失去了干煸的效果影响口感。
三 翻炒盛盘
再向锅中撒入2克食盐、2克鸡精、3克生抽，把火调大迅速翻炒激发牛肉的香气。然后均匀在锅中撒入约3克料酒，料酒除了去腥增加香味外还可以补充失去的水分防止糊锅底。
接着把火调小，加入5克洋葱丝、10克香芹段滴上2克的花椒油。翻炒1~2分钟就可以成盘品尝美味了。
对比起那些用水来煮牛肉的烹饪方式，这道菜是超级省时间的。烹饪速度快的话连同切牛肉到出锅，总共用30分钟即可。
看到这相信那些忙碌的上班族，也有着想要尝试一下的冲动吧。假如你吃腻了猪肉和鱼肉，想让自己变得健康不妨买些牛肉炒上一盘香辣好吃的干煸牛肉丝吧。
【四川干煸牛肉丝总结】
1、 准备400克牛肉足够两个人吃了，假如人多可以适量添加。牛肉买回来之后如果上面有厚的筋膜可以用菜刀切掉，这样好嚼动。
2、牛肉下入锅中时油温保持在6成热，这样可以激发牛肉的香味。但过后就需要把火调小一些了，不然水分迅速流失吃起来的牛肉丝就比较干了。
3、做这道菜过程中，尽量不要在锅中添加水。直接用干煸的方式烹饪味道会更好，但如果你的翻炒速度比较慢害怕糊锅底可以适量添加一些纯净水。
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