成熟的高粱
由于出色的抗旱能力，曾在华北地区广泛种植。尤其是干旱的黄土高原地区，高粱曾作为主食被大面积种植。根据考古发现，高粱有至少5000年的种植历史，对于北方地区的居民来说，直到上个世纪，高粱还被作为主食。莫言的小说《红高粱》也用高粱这种作物作为了一种意象。
但是，大部分年轻人并没有吃过高粱，特别是我们湖南地区，甚至没有见过。为什么高粱从大家的餐桌消失了呢？除去产量问题和农业技术进步的原因，高粱它是真的不好吃。跟大米小麦比起来，口感差太远了，高粱天生就适合粱酒
高粱的谷粒脱壳后叫做高粱米，可以直接煮成饭吃。但根据长辈的说法，高粱饭是最难吃的主食，远不如小米饭和大米。甚至麦粒煮的饭都比它好吃。那磨成面不就好了吗？也不好使。
高粱面
高粱面由于呈暗红色，也叫红面。它是涩的，缺乏粘性，有点像沙土遇水即散，无法直接做成面食。为了做成面食，要在红面里掺入一部分榆树皮（榆树皮磨成的面粉，也可以吃）增加粘性。那口感就可想而知了。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。
高粱我唯一吃过的就是杆，我湖南的，吃得哪种甜高粱。当甘蔗嚼的，高粱穗是我们这边扫把的首选材料。还记得有个安徽的大学同学给我们说，他小时候吃了三年高粱米饭加腌萝卜条，无论是干饭还是稀饭，那口感就跟吃沙子差不多，甚至觉得混凝土都会比高粱米饭的口感好。而且那玩意营养不均衡，我们学校的学生绝大部分都有口腔溃疡精神衰弱等等什么的维生素缺乏症。从那以后见到高粱米饭就反胃。
最终，随着农业的发展，高粱渐渐离开了餐桌，主要用于酿酒，不再作为主食。吃高粱的故事，也渐渐成为了传说。
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