一、特色粤泰做法?
用料:腊鸭、香芋、生姜、椰桨
做法:
1. 腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝
2. 香芋去皮切块
3、热油爆姜丝
4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒
5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐
二、新川菜特色菜菜谱?
川菜特色菜的做法:脆皮鱼
【主料】草鱼一条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;
4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;
5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;
7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;
8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。
川菜特色菜的做法:板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
步骤:
1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用
2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒
3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀
4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火
5.加入花椒桂皮
6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟
7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加入适量盐份调味即可。
川菜特色菜的做法:水煮肉片
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;
2.上好浆的肉片腌制20分钟;
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;
4.锅中放油烧热;
5.下入腌好的肉片;
6.翻炒肉片变色成出备用;
7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;
8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;
9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;
10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;
11.另起一锅,倒入油,烧烫;
12.浇在肉片上即可。
三、云南特色菜菜谱?
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
2018年9月,汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
汽锅鸡
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
宜良烤鸭
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品,主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等,配料是红、绿尖椒等,调料是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制,用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替,丝毫不减风味。
黑三剁
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
红烧鸡枞
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中国常见菜之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。
牛肉冷片
7、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
大理砂锅鱼
8、大救驾
大救驾,云南腾冲县最出名的传统小吃之一,云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,以其色、香、味、形四美并具的独有品质,倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。
2018年9月,大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
四、厨师试菜菜品推荐?
厨师试菜通常会做多道菜,而不是只做一道菜。2 推荐几道菜:红烧肉、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、酸菜鱼等。这些菜品口味丰富,做法独特,是厨师试菜的经典菜品之一。3 此外,厨师试菜还要考虑到食材的新鲜程度、口感、色泽和香味等因素,因此在制作菜品时需要注重细节和技巧。
五、多多买菜菜品渠道?
多多买菜的话是跟线下的商店有一定的那个合作的,所以说如果你在上面下单,隔天就可以收到多多买菜上面下的菜。
六、创意川菜菜品制作?
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时,加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!
七、自助称菜菜品推荐?
蔬菜类:土豆,黄瓜,藕片,空心菜,菜花,菜心,白菜,娃娃菜,莴笋,四季豆,豆角,南瓜,冬瓜,上海青,蘑菇,香菇,绿豆豆芽,黄豆芽,花生芽,山药,白萝卜,胡萝卜,西红柿,二荆条辣椒,螺丝椒,菜椒,小米辣,蒜苗,蒜苔,芹菜,葱,芥菜,南瓜苗,扶手瓜苗,毛豆,荷兰豆,包菜,芥兰,油麦菜
八、重庆红烧菜菜品?
红烧菜菜品很多的,红烧肉,红烧蹄磅,红烧肥胀,红烧牛肉,红烧鱼,红烧鸡肉,红烧排骨,红烧茄子,红烧带鱼,红烧洋芋,红烧狮子头,红烧豆腐,红烧鸡翅,红烧鲫鱼等等
九、狗肉馆的特色菜菜单?
狗肉汤,狗肉炖豆腐!狗肉干白菜,石锅酱汤!辣炒狗肉!狗皮黄豆芽!哈哈!说的我都流口水了! 望采纳!
十、南宁808饭堂特色菜菜谱?
南宁808饭堂的特色菜菜谱比较丰富。1. 808饭堂是南宁一家知名的大型餐饮集团,其食品质量有保证,可以满足不同顾客的口味需求;2. 808饭堂提供的特色菜品具有本地特色,包括人们热爱的玉林卤煮、广西植物茶、贵州川黔滋味、重庆小面等,能够满足人们对于特色美食的追求。除了上述特色菜品外,南宁808饭堂还提供了海鲜、烤鱼、火锅等美食,种类繁多。而且,在这里品尝特色美食的价格也非常实惠,是南宁市场中性价比比较高的餐饮企业之一。
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