陕西有一大哥在县城里卖烩饼，多年前就一直在这儿了，据说这家店干倒了一批又一批同行，县城面貌早就焕然一新，这家店依然屹立不倒，在当地这家店被誉为饭店的常青树。
三个阿姨专门做饼，一个小时用一袋面
烩面的要点是饼劲、味浓、肉鲜。老板说要把烩饼做好，首先饼子要做得劲道才行。店里雇佣了两三个阿姨专门做饼子，她们说一个小时就得用完一袋面，全部手工制作，不但要保证饼子均匀劲道，而且速度要快，否则客人来了做的速度赶不上卖。
做好的烩饼由厨师切成条，再拿去煮。切好的饼子看起来就像一根根面条一样，其实口感比我们平时吃的面条要劲道很多，即使在开水里煮十分钟依然煮不烂煮不化。
食材新鲜，做的都是回头客
老板的店就开在县城里，县城的人不是很多，所以要保证生意一直红火，就得提高客人的回头率。因此老板每天都要亲自去采购新鲜猪肉，要达到自己能吃的水平，才能卖给客人。
每天切肉200斤，炸至金黄酥脆
每天猪瘦肉都要用200斤，所以一个厨师是切不完的。新鲜猪肉拿回来以后，三四个厨师要同时站在案板前不停地切，才能赶上做的速度。
切好的猪肉先要放盐，料酒，生抽等腌制入味，再裹上苕粉，等待锅里的油开了之后，直接把猪肉一勺一勺舀进油锅里炸，等到猪肉都变得金黄酥脆才捞出备用。炸好的猪肉最后要加入汤汁，然后放进烤箱里蒸40分钟。
一碗烩面由6元涨至22元
起初开这家店的时候，老板只卖6元一碗，当时物价低，客人消费水平也低，可是随着时代的变迁，物价上涨，成本等各方面也有所增加，一碗烩饼的价格由6元涨至8元、10元，到现在已经22元了。老板说这个价格也是合情合理的，不过许多客人还是表示有点小贵。
称霸县城20年，不怕别人学技术
老板很开明，他说他欢迎大家来这条街开烩面馆子，也不怕别人学技术，这样一来当地烩面的名声就越来越大，慕名而来的客人也会越来越多，而且面馆之间相互竞争也有利于口味升级。
老板特别有自信，尽管开了这么多家烩面馆子，他觉得自己家的口味是最好的。他说20多年以来，他看到无数家烩面馆来一批倒一批，只有自己稳稳站住了脚跟，而且生意越来越好。
烩面作为陕西的特产，在当地广受欢迎，如果你有空去陕西旅游，会尝一尝当地的烩面吗？
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