自从8月1号部分渔船解禁之后，梭子蟹就大量上市了，赶了个巧。小编也发布了几篇关于梭子蟹的文章，深受大众好评，于是有些人就找到小编，问小编哪里能买到正宗的舟山月岙梭子蟹？怎么样烧梭子蟹才好吃？
第一个问题，小编可以解答下。很多舟山人都在从事这个行业，你只需要咨询舟山人即可。也许你咨询的这个舟山人他本身并不从事这个行业，但你要知道的是，每个舟山人身边总会有那么一两个人在售卖着梭子蟹。你让他介绍给你即可。
第二个问题，小编就比较为难。怎么烧梭子蟹才好吃，其实网上已经很多人都曾经说过了。这个话题，属于老生常谈，但是我发现很多网友总是不信，又或者方法不对，把梭子蟹的鲜味给烧没了。
关于梭子蟹，小编自始自终只坚持四个字，原汁原味。我相信这也是绝大部分舟山地区人民的选择，舟山人做梭子蟹不会加很多香料，也很少选择辣味，更不会选择咖喱味。其他啊乱七八糟的烹饪方式和酱料，舟山人也不会选择。
舟山人做梭子蟹，只需要三种东西，一种叫最新鲜和肥美的梭子蟹，一种叫一口铁锅，最后一种可加可不加，它随处可取，它的名字叫水。舟山人做梭子蟹就这么简单，只有两种方式，一种叫蒸，一种叫烤，了不起来点葱油。
蒸和烤方式很简单，你只要遵循以下几个步骤，就能做出和舟山人一样的梭子蟹大餐。
1 不加水或者少水。
不加水为烤，在锅内垫入白菜叶子，放上梭子蟹，开火烘烤即可，这种方式做出来的味道最香，当然小编个人其实不是很建议。1 是伤锅 ，2是怕伤锅导致火候难掌握，3 是心累，需要盯着时间，否则容易焦
少水为蒸，锅内放入少量水，切记是少量，隔水蒸即可，蒸15分钟即可，大蟹请适当加长时间至25分钟。
2 冷水下锅，螃蟹肚子朝上
冷水下锅是为了保持螃蟹品相，让其不会断手断脚，当然还有一种方法就是用筷子戳它肚子，这个方法过于残忍，所以小编不推荐，冷水下锅效果已经不错。
螃蟹肚子朝上则是为了保持营养成分不流出去，重要的是蟹黄不会被流走。
3时间要到位，中间要耐心
螃蟹属寒喜食腐，因此螃蟹体内含有大量的微生物。我们必须将这些微生物彻底蒸熟，充足的时间是必须的。但我们同样需知，蒸这个烹饪方式，最忌讳时间过久，时间过久会使食物肉质显老。
此外蒸锅大忌就是中途掀盖，为了我们的梭子蟹，请耐心等待。
4 除了姜丝，其他的佐料都不需要。
梭子蟹属寒，来点姜丝驱寒再好不过。不过这个比较随意，自认身体好的可以直接略过这个姜丝，味道同样鲜美。
做好这几点，基本你就能享受到完美的梭子蟹大餐。但是你要记住，原汁原味吃的就是梭子蟹本身的鲜味，因此这个烹饪方式最关键的不是技法，而是梭子蟹本身材质的新鲜和质量。
当然舟山人也不是不会用其他方式烹饪梭子蟹，舟山人也会选择红烧，豆瓣酱等传统技法去做梭子蟹。但很多人并不是因为想去这样烹饪而去做。他们可能只是因为食材放置时间太长了，无奈只能选择其他方式。因为如果梭子蟹冰冻数日后，再去蒸烤，口感会受到很大的影响，这个时候，选择其他烹饪方式才比较合理。
小编以为内陆可能少有新鲜海蟹，所以不得已只能采取其他烹饪方式辅以去腥，而沿海城市的人随时随地能获得这份海蟹，所以他们追求的是原汁原味更多一点。你们的意见呢
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