说起我省美食,从南到北可谓是天壤之别。苏南地区的特色一个甜字就能概括,而苏北地区特别是徐州的食物却是又咸又辣!
说到徐州美食,地锅鸡、烧烤、羊肉汤……个个都是硬汉形象,连夏日里最爱的擀面皮也是带着北方人豪放的气质。
厚且劲道的面皮加上重重的辣椒油、香酥的花生碎、清爽的豆芽黄瓜丝,绝对是夏天里最让人欲罢不能的味道。
作为一个徐州人,想在南京吃到一碗好吃又正宗的擀面皮,是要做好踩雷的准备的。小区门口的这家擀碗面皮,是我万无一失的选择。
对它的爱有多深,有图有真相!(目前蹦迪灯光已被拆除)
可以说辣油君是见证它从开业到现在的第一批客人。成为死忠粉的原因有很多:
1.口味正宗,辣中带香2.软硬适中,既能保持劲道的口感,又不会干硬3.料足,配料不论是黄瓜、豆芽还是花生碎,放的都毫不吝啬以上几点能全做到的其实并不多,所以这家店每天都是小区门口排队最长、人气最火的那家,每天光擀面皮就能卖出300多份。
老板为了做出最好的口味,开店前他就在邳州当地找了七八家不同的调料方子,综合改良后调出了现在综合了30多种香辛料的秘制料油。
面皮也在不断尝试中调整水和面粉的比例、蒸箱温度等等,才有了现在最佳的口感。
除了面皮当然少不了它的最佳CP——菜煎饼。
他们家的菜煎饼也是一绝,菜品自选,每个人拿着小碗排队选菜,等候摊饼阿姨的现场加工。
为了让饼拥有酥脆的外皮,阿姨的诀窍是一个饼用三张煎饼。一张的那面让鸡蛋更好粘合,另一面两张叠在一起做出酥脆的口感。
一个饼配一碗面皮,扎实的碳水带给嘴巴和肚子双重的满足感,再加一碗特色豆汁,踏实又治愈。
跟老板聊的过程中了解到,老板是80后,邳州人,大学在南师大学的摄影专业???
想要做擀面皮源于大学时期,有一次把面皮从老家带到宿舍给大家品尝,没想到天南海北的同学都交口称赞,从那以后,他从中看到了商机。
(老板害羞不愿露脸,发来一张老板娘照片,这波狗粮我先干为敬!)
老板告诉辣油君,从原料、制作到服务,每个环节他都亲自参与,严格把关。虽然现在有很多人想要加盟,但他还是觉得没到时候,还需要不断去优化、完善。
曾经有人告诉辣油君,要吃一定要吃新店,因为新店在一开始都会用最好的材料、厨师、服务来征服你,时间久了就慢慢懈怠了。
这家擀面皮辣油君是从开店至今一直见证着它的变化,没有因为生意好而放弃品质,反而一直都在不断改良,变得越来越好。
未来也要做我在南京最爱的擀面皮,不许变哦!
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图文 | 天哥
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