农家小炒黄牛肉，菜香肉嫩，每次做这菜小孩能连吃两碗饭。
牛肉营养丰富，适合大部分人吃，特别是正在长身体的学生儿童，常吃牛肉身体素质好，抵抗力强，个子也比一般人要高。
牛肉有黄牛肉和水牛肉。黄牛肉肉质细嫩紧致，肌肉间一般没有多余的脂肪夹杂，煮的时候比较容易熟，而且吃起来口感比较嫩；而水牛肉肉纤维较粗，肉质也比较松弛，干燥而少粘性，煮的时候也比较难煮烂，口感也逊色不少。因此我们一般都是选择黄牛肉。
小炒牛肉最好选黄牛身上的牛里脊肉，这里的肉最嫩，大部分都是脂肪含量低的精肉，炒出来也最好吃。
做法如下：
1、牛肉剔去筋膜切片，用盐、生粉、蚝油、少量料酒腌制15分钟左右，以便入味。
2、生姜切丝，青红辣椒切小块，芹菜、大蒜切段，另洗一些香菜切成三段垫在盘底。
3、锅内放油烧热，放入花椒煸出香味，捞出不要，下入牛肉，大火快炒至变色后即盛出。
4、利用锅内余油，下入生姜、大蒜、青红辣椒，炒至断生，放入牛肉、芹菜，一起翻炒。
5、炒至牛肉入味后，即可盛出倒在装有香菜的盘里。刚出锅的小炒黄牛肉，香气诱人，吃起来口感细嫩滑爽，每次做这菜小孩都要连吃两碗饭。你也可以试试哦！
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