一、食堂菜品点评内容?
食堂美食的评价看个人吧,每个菜的味道都是不同的,可以根据下面的评价来改编:
1) 明月几时有,把酒问青天;我饮不尽器,半酣味尤长;偶得酒中趣,空杯亦常持。
2) 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜。
3) 紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。
二、江西食堂大锅菜经典菜品?
经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
1、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
3、海米烧冬瓜
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味,清香味类别:家常菜,肠炎调理,防暑调理,主料:冬瓜250克,配料:虾米50克,调料:植物油40克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。做法一制作食材主料:鲜香菇(多少就不说了,吃多少买多少)。
5、红烧豆腐
红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。
三、1000人食堂菜品明细?
酸辣土豆丝,红烧肉,回锅肉,青椒肉丝,蒜苗土豆炒肉片,番茄炒鸡蛋,咖喱牛肉,麻婆豆腐,小葱拌豆腐,红烧茄子,肉末豆角,丝瓜炒蛋,青椒炒火腿,包菜炒粉丝,醋溜白菜,孜然土豆,土豆焖鸡,香辣萝卜片,地三鲜,大白菜粉丝炖豆腐,紫菜蛋花汤,玉米排骨汤,酸笋炒鸡杂,洋葱炒木耳,花菜 炒鸡丁,冬笋炒肉,鱼香肉丝,椒盐平菇
四、食堂如何提高菜品口味?
食堂工作的重点,就是生产优质的菜品,即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外,菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。
1、公司有专门菜品花样研究小组,不定期推出新菜品。
2、公司有各种菜系的专业厨师,可以做出不同风味的菜品,南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。
3、公司每周都提前研究公布每周菜谱,保证不断变换花样,不断增加新菜品。
4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤,还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中,产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志,产品质量的好坏直接影响着服务质量。
五、提升食堂菜品口味方案?
有三个方案提升:
一是釆购新鲜食材。尽量做到当天釆购,当天食用。食材的新鲜度与囗味有很大的关系;
二是创新菜品。作为厨师应该经常创新新菜,经常调整菜品味道;
三是调整厨师。如果厨师工作时间太长,无法创新时,应当及时调整厨师,让敢于创新的厨师大胆发挥,最大程度提升菜品味道。
虽说众口难调,但作为食堂的管理人员应该想方设法提高管理水平,提升菜品口味,提高股务质量。
六、开个工地食堂菜品怎么定价
工地食堂,都是一些工地的农民工来吃饭,因此这样的食堂的特点就是量多,且价格不能太高,价格太高了,农民工是不来吃的,所以价格一般定位在八块,十块,十二块,三个价位,菜品一般定在,八块的,一菜一肉,十块的,一菜二肉,十二块的足二菜二肉,或者是一菜三肉,大概就是这样的。
七、食堂菜品异物控制措施?
四个控制措施:
一是提高认识,加强管理力度 定期开例会,强调菜品质量的重要性,管理员认真检查,发现异物,及时清查。
二要控制拣菜环节 后厨服务员在拣菜时要特别认真,不要让异物混入食材中。
三是控制炒菜环节 厨师炒菜时一定要穿好厨师服、戴好厨师帽、口罩,认真清洗炒菜锅,不要让头发、清洁球等异物掉入菜中。
四是加大奖惩力度 对认真负责的后厨工作人员要多予奖励,对卫生意识淡薄,大错不犯,小错常犯的员工要加大处罚力度。
八、食堂成本低的菜品?
食堂成本低的菜品分蔬菜荤菜,蔬菜有土豆丝、海带、水煮白菜、豆芽炒粉丝、水煮花菜等,荤菜有红烧鸡胗、剁椒鲢鱼、还有鸡腿等,都是成本很低的菜品。
九、长沙学校食堂菜品大全?
麻婆豆腐,酸辣土豆丝,酸菜鱼,海带,山药木耳,肉沫茄子,土豆片,玉米排骨,西红柿炒鸡蛋,酱炒油豆腐,辣椒炒肉,芹菜炒腊肠,梅菜扣肉,糯米鸡,酱鸭,辣椒炒鸭脖,清炒菠菜,韭菜鸡蛋,清蒸鸡蛋
十、食堂菜品口味建议和意见?
1、菜式单一。例如蒸水蛋这道菜,几乎每天都有。山珍海味亦会吃腻,更何况这么一道家常菜呢?对此,食堂应该定期更新一些菜式,换换口味。
很多人想吃的菜有:盐焗鸡,虾仁炒蛋,香酥鸡等。另外,普遍喜欢的食堂的菜有梅菜扣肉,香菇滑鸡,酸甜鱼,番茄炒蛋;普遍讨厌的有蒸水蛋,豆芽,红烧豆腐,卤水鸭。
2、口味单一。从收回的答卷来看,普遍受欢迎的口味有咸,辣,清淡。所以,食堂应做好协调工作,例如每周做3、4道比较辣的菜;保留酸甜鱼这样的菜;汤做得咸淡适宜;粥里面适当加一些盐等。
3、荤素搭配不当。好不容易盼来一道,又都是肥膘肉。因此,食堂应当注重荤素搭配,增加荤菜,提高荤菜质量。
4、蔬菜不新鲜。长期以来,食堂的蔬菜都不尽人意:经常有黄(枯)菜叶;蔬菜没洗干净,有沙。此外,瓜果也不新鲜,如番茄的皮经常是又黑又烂的。前面所提到的豆芽,之所以不受欢迎,除了味道不好之外,也十分不新鲜,总是黑黑的。
5、汤太淡,豆浆掺水现象严重。我们认为食堂可以对豆浆、汤进行限量供应,提供优质产品。
6、饭又冷又硬。这也是食堂长期存在的一个问题,除了适当提高米饭的质量外,食堂也应对饭做一定的保温措施。
7、经常吃隔夜饭菜。实际上这是由于吃饭的人数少于准备的饭菜所致,因为有部分同学未去食堂吃饭、食堂又不忍浪费才出现这种情况。解决的办法无非就是提高饭菜质量,吸引更多人去食堂吃饭。
8、饭菜分量太少。有人反映,食堂给的饭菜有时过少。也有不少入反映吃不饱,打饭的阿姨又不肯多些。鉴于此,我们建议改自选窗口为加菜窗口,通过此窗口为同学们提供加菜服务,将不同的菜分成一小碟一小碟,按不同的价收费,这样,既可以让同学们吃饱,又能为其提供更多的选择
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