一、家常黄焖鸡做法大全？
主料：鸡腿850克 、香菇(干)6朵
辅料：葱80克、姜50克、八角2颗 、花椒20颗、 白芷1片 、料酒40克 、甜面酱50克 、盐8克 、糖20克、 蚝油30克 、老抽少许 、植物油40克
步骤1
将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可。
步骤2
用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作。
步骤3
将鸡腿块用清水浸泡30分钟。
步骤4
香菇冷水泡发。
步骤5
葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的。
步骤6
香料装入香料盒，葱切段、姜切片。
步骤7
鸡腿冷水下锅焯水。
步骤8
焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用。
步骤9
炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒。
步骤10
炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒。
步骤11
炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒。
步骤12
炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱。
步骤13
冲入开水，没过鸡块。
步骤14
大火烧开，下入香料盒。
步骤15
加入30克蚝油提鲜。
步骤16
少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了
步骤17
加入8克盐。
步骤18
加入20克糖提味，小火焖制40分钟
步骤19
加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅。
步骤20
盛入碗中，点缀少许香菜即可。
烹饪技巧tips:
鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。
二、家常黄焖鸡做法？
1、干香菇清水泡发，去蒂切块，鸡腿切块备用。
2、热锅放入花生油，姜片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。
3、将鸡块放入锅中翻炒至变色。
4、淋入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖，翻炒至鸡肉上色均匀。
5、加水，大火烧沸后改为中火20分钟收汁加入青椒片。
三、粤菜家常菜谱？
优质
猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。
2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。
3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。
6、加入料酒炒香。
7、加入糖和盐。
8、在加入生抽。
9、把青红椒倒入翻炒均匀。
10、加入少许水淀粉勾薄芡。
11、最后淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
四、焖香黄焖鸡家常做法？
步骤/方式1
食材:鸡肉 400克 、 油菜 3颗 、 金针菇 一把 、 小土豆 四个 、 黄豆酱 3勺 、 甜面酱 3勺 、 豆瓣酱 3勺 、 干辣椒 4个 、 八角 1个 、 花椒 适量 、 白芷 4片 、 姜 4片 、 大葱 半根 、 料酒 1勺 、 冰糖 8颗 、 盐 适量 、 蚝油 适量
鸡块冷水下锅，放入姜片，大葱，料酒，烧开以后撇去血沫，盛出备用
步骤/方式2
鸡块焯水的时间调一下酱，3勺黄豆酱，3勺豆瓣酱，3勺甜面酱搅拌均匀
步骤/方式3
准备香料，香叶 八角 干辣椒 桂皮 白芷 冰糖
步骤/方式4
土豆切块，油菜整个洗干净，香菇洗净等下切片，金针菇洗净备用，葱姜备用
步骤/方式5
热锅凉油放入冰糖，小火化开慢慢炒出糖色
步骤/方式6
下入焯好水的鸡块，均匀裹上糖色
步骤/方式7
下入葱姜香料和调好的酱继续翻炒上色
步骤/方式8
炒好的鸡块转入砂锅中，没有砂锅的话在原来锅里也可以
步骤/方式9
加入开水，小火煮开，煮5分钟
步骤/方式10
加入土豆和香菇片，继续煮几分钟，中间可以尝一下土豆看看是不是软了
步骤/方式11
放入油菜和金针菇，放入蚝油，翻均匀继续煮几分钟，根据自己口味放盐调味儿
步骤/方式12
关火，端上桌开吃
五、黄焖鸡酱料做法大全？
十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。
酱料配方：十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克（鸡架和猪大骨熬的汤）。
食材：新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克，食盐、食用油适量。
做法：
1.鲜汤烧热，然后放入上述所有的酱料，小火熬煮10分钟左右，形成比较浓稠汤汁时，就是做黄焖鸡的酱料。
2.将新鲜鸡腿洗净，浸泡2-4小时，然后切成块，焯水后备用，香锅切成片备用。
3.锅底给适量食用油，放入姜片、葱段鸡块进行炒香，然后加入适量的上述做好的酱汁，还加入适量鲜汤，大火煮开，小火焖煮30-40分钟（25分钟时，加入香菇片），最后加入适量食盐即可起锅。
六、辣味黄焖鸡做法大全？
辣味黄焖鸡做法：
用料：鸡腿3只、青椒1个、鲜香菇6个、土豆2个、料酒15克
1、鸡腿斩成块用清水洗两遍然后用清水泡十分钟开细水冲十分钟去除血水。去除血水后挤干水分加料酒、白酒、生抽、盐、水淀粉抓均匀，然后腌渍半小时。
2、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
3、拿一个碗加入味极鲜、老抽、蚝油、白糖、料酒、甜面酱，少许水调成酱汁。
4、锅里放少量油，烧热放冰糖不断搅拌炒出糖色，糖色炒好下入鸡块大火翻炒上色。
5、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味。
6、加入刚淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，等水开后转小火焖30分钟。30分钟后加入土豆再闷10分钟后加入提前切好的青椒放锅里大火收汁即可。
七、云南黄焖鸡做法大全？
鸡肉切成块，焯水后捞出，锅中倒入菜籽油，烧热后下入大蒜粒姜片，葱段，花椒干辣椒，八角香叶炒出香味，下入鸡肉翻炒均匀，加入云南黄豆酱炒干水分，倒入适量开水闷20分钟左右，下入土豆块，加入盐，生抽，蚝油调味闷至土豆软烂即可出锅
八、黄焖鸡酱料配方大全？
黄焖鸡酱料配方：
黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。
酱料制作方法：
将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。
黄焖鸡具体做法步骤：
1000克鸡腿肉为例：
主料：将鸡腿肉1000克。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。
详细制作步骤：
1、主料处理：
将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。
2、配料处理：
香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。
生姜要选择老姜，切片，待用。
干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。
蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。
九、黄焖鸡家常做法黄沟？
准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克
准备好所需食材
把青椒和红椒切成小块
生姜切成片状
鸡腿切成这样的小块
冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味
煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去
盛出鸡肉备用
锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）
倒入鸡肉块翻炒上糖色
加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈
放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块
焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐
焖煮十五分钟后,加入青红椒
翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味
翻炒均匀,美美哒出锅啦~
大厨指导意见:
1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以。
2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊。
3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊。
4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香。
5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式。
十、用黄焖鸡酱料做黄焖鸡的家常做法？
鸡肉切块放入锅中加葱姜，料酒焯水后捞出洗净备用，锅中烧油，油热下大蒜，姜片，花椒，大料炒香，下入黄焖鸡酱料炒匀加开水炖熟即可
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