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为什么酒存放时间越久香味越浓

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-20 17:01:01
导读

① 为什么酒存放的时间越长越醇香不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过

① 为什么酒存放的时间越长越醇香

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 无酒精的水、饮料暴露在空气中,微生物在其中大量繁殖,从而变味变质。不过一旦酒精饮料暴露在空气中,其中的酒精挥发完,也会变味变质

② 白酒存放时间越长香气越淳原因是什么

白酒存放时间越长香气越淳原因是产生乙酸乙酯,新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。而乙酸乙酯为一种化合物,化学式是C4H8O2,分子量为88.11,又称醋酸乙酯,是一种具有官能团-COOR的酯类(碳与氧之间是双键),能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。

③ 为什么酒放的越久越醇

白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

④ 为什么酒放得越久越香原因是什么简单易懂

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

⑤ 为什么酒放得越久越香原因是什么简单易懂

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

⑥ 为什么埋藏越久的酒就越香醇

俗话说”百年陈酒十里香“,酒越久越好喝,越香醇!

一、是什么原因让酒埋藏时间越久越香?酒中含有醇类,主要是乙醇,把酒埋藏几年后,酒中的乙醇和有机酸(乙酸)发生化学反应,长生具有特殊香气的酯类物质,也就是有果香味的芳香酯。上述反应产生过程很慢,所以需要很长的时间,才能产生越来越多的芳香酯。但是要注意,酯反应到了一定程度会趋向平衡,出现停止状态,继续埋藏的话会出现酒精度减少。这点因人而异,看你自己的喜欢。杂味物质越来越少后,可以很大的减轻刺鼻辣眼感而增加香味。

要注意的是,酿酒方法不对的话,酒会变馊口感不正等现象。酒虽然要埋藏久一些,但这个也是有时间限制的,酒最好的保存时间不超过5年,口感不容易流失。还有在埋藏的过程中要注意几点:1.酒要完全密封的状态,不然酒会变质;2.埋藏期间环境的温度要在12~15度之间最合适,温度太冷或太热都会影响口感;3.要找一个避光的地方,光线会加速酒的氧化速度。总而言之,酒越久越香醇也是有一定的时间限制的,每种类型的酒时间也都不一样,要想酿出好久,是有很多讲究的。


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