易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

北方蒸碗肉的家常做法窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-20 15:08:39
导读

一、北方蒸碗肉的家常做法窍门?做法窍门1,处理好的五花肉切均匀的大块,冷水下锅,加料酒煮开撇去浮沫,加葱、姜、八角、香叶,小火煮30分钟,肉皮能轻松扎透就可以了!2,煮好捞出控水,肉皮扎眼方便入味,老抽涂抹肉皮上色!3,肉皮朝下,下油锅炸。炸的时候注意盖盖儿,以免烫到,炸到锅里没有明显的“滋滋滋”的声音就可以了!4,捞出控油,放进煮肉的汤里,浸泡20分钟左右!5,泡好肉皮就呈现出漂亮的虎皮啦,捞出

一、北方蒸碗肉的家常做法窍门?

做法窍门

1,处理好的五花肉切均匀的大块,冷水下锅,加料酒煮开撇去浮沫,加葱、姜、八角、香叶,小火煮30分钟,肉皮能轻松扎透就可以了!

2,煮好捞出控水,肉皮扎眼方便入味,老抽涂抹肉皮上色!

3,肉皮朝下,下油锅炸。炸的时候注意盖盖儿,以免烫到,炸到锅里没有明显的“滋滋滋”的声音就可以了!

4,捞出控油,放进煮肉的汤里,浸泡20分钟左右!

5,泡好肉皮就呈现出漂亮的虎皮啦,捞出切片!

6,调一个料汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、花椒粉半勺、甜面酱2勺、盐适量,搅拌均匀!

7,切好的肉片加入料汁,抓拌均匀,肉皮朝下铺在碗里,可以倒上一点煮肉的汤至,撒上几粒花椒!

8,送入蒸烤箱蒸1个半小时

用蒸烤箱可以免去了看锅的烦恼,没水了会提醒加水,不用怕烧干锅,松下这款蒸烤箱蜂窝顶平面加热,不用担心凝水低落在食物上影响口感哦,可以30s快速出蒸汽,锁住食物的原汁原味,蒸出来的碗肉,鲜嫩多汁不干柴。

蒸好的碗肉直接扣在盘子里就可以开吃啦,肥而不腻,特别软烂,不管是配大白馒头还是配米饭都行

二、小酥肉蒸碗的家常做法?

一、食材:猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤:

1、将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。

11、放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

三、四川酥肉蒸碗的做法?

用料:五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 

小酥肉的制作材料:

主料:瘦猪肉 辅料:料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃 

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

四、蒸扣碗——小酥肉的家常做法?

步骤/方式1

里脊肉洗干净切条

步骤/方式2

倒入面粉,两个鸡蛋,十三香,盐

步骤/方式3

搅拌均匀,下油锅炸至金黄,

步骤/方式4

香脆好吃,可以洒点孜然当小酒菜吃

步骤/方式5

盛碗里放上姜葱,准备一个碗放入耗油、生抽,盐,味精,用肉汤冲开,每个碗里浇入汤汁。

步骤/方式6

放入锅内蒸30分钟。完美出锅

五、蒸扣碗--小酥肉的家常做法?

一、食材:猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤:

1、将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。

11、放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

六、开封正宗蒸碗小酥肉家常做法?

第一步:先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

第二步:冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

第三步:挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

第四步:锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

第五步:炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

第六步:处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟即可。

七、羊肉酥肉蒸碗做法?

主料: 羊肉(瘦) 500克

调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量

做法:

1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。

3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。

八、酥鸡块蒸碗家常做法?

步骤/方式1

鸡肉洗净切块

步骤/方式2

加入1勺料酒,1勺酱油,适量盐搅拌均匀腌制2小时

步骤/方式3

面粉和淀粉按照1比1的比例加入鸡块中挂糊

步骤/方式4

起锅烧油油温8成热

步骤/方式5

下入鸡块,炸制金黄捞出

步骤/方式6

准备一个小碗,放入适量炸好的鸡块

步骤/方式7

适量葱姜切片,准备2个大料,十几粒花椒

步骤/方式8

将适量盐,少许味精,1勺酱油,步骤七中的葱,姜,花椒,八角,香叶放入碗中加入开水至满

步骤/方式9

放入蒸锅,水开整25分钟

步骤/方式10

关火,倒扣在盘中,完成。

九、老式酥肉蒸碗的做法?

步骤/方式1

食材:猪瘦肉 、 鸡蛋 、 淀粉 、 面粉 、 盐 、 十三香 、 葱姜蒜

猪瘦肉清洗一下

步骤/方式2

猪瘦肉切长条

步骤/方式3

打入俩鸡蛋,盐味精十三香搅匀

步骤/方式4

两勺淀粉,两勺面粉抓拌均匀

步骤/方式5

锅烧油,六层油温下酥肉,一条一条的下,防粘连

步骤/方式6

炸透金黄捞出

步骤/方式7

碗中味极鲜生抽酱油少来点,放盐味精,用开水冲开

步骤/方式8

切点葱姜蒜

步骤/方式9

炸好的酥肉装碗,放入八角葱姜蒜

步骤/方式10

冲好的料汁浇入碗中

步骤/方式11

蒸锅开火,水开放入酥肉蒸一个半小时

步骤/方式12

时间到关火取出酥肉

步骤/方式13

盘子扣碗,酥肉扣盘中,大功告成

步骤/方式14

美食做好了,开吃吧。

十、蒸碗小酥肉的做法?

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文北方蒸碗肉的家常做法窍门?链接:http://www.esxun.cn/news/469850.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3