一、中式热菜特点？
中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
1 中式烹饪的特点
1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。
1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。
1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。
1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。
1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。
2 中式菜肴的特点
中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。
二、中式热菜滑溜制作？
材料：瘦猪肉300克，1小段黄瓜，1小段胡萝卜。
调味料：1小洋葱，1小姜，2瓣大蒜，6ml酱油，4ml蚝油，4ml料酒，1g胡椒粉，1g鸡精，1g盐，5g玉米淀粉，蛋清1个，芝麻2ml，食用油25ml。
做法：
1.首先，我们需要清洁切好的肉块，浸泡流血的水，然后将其腌制。然后加入酱油，蚝油，胡椒粉和料酒。最后，用筷子将肉搅拌并腌制半小时。将肉腌制后，煮熟的肉很美味。
2.我们现在正在准备配菜。清洁黄瓜只需很短的时间。将其切成斜刀片，然后切成斜刀片。胡萝卜也可以从皮肤上刮下来，只要一小段就足够了，还可以切成斜刀片并放在一边。将葱切成薄片，将姜切成薄片，再将大蒜切成薄片。
3.我们准备另一碗调味汁，并加入酱油，蚝油，胡椒粉，盐，鸡肉精和玉米淀粉。加一点水，用勺子搅拌，放在一旁。
4.此时，肉几乎已腌制。我们在肉片中加入玉米淀粉和蛋清。光滑的肉片必须添加淀粉和蛋清，才能起到嫩嫩的作用。不要放太多淀粉，只是粘性。放一点麻油，使味道非常香，再加一点食用油，以防以后油炸时粘在锅上。它也可以起到光滑的作用，用筷子均匀搅拌或用手均匀抓紧。
5.我们今天制作的滑肉片不是油炸而是烹饪。您可以添加比平时更多的油。这不油腻，锅必须热。油温应高，切肉片应降低。锅中只剩少量基础油就足够了，现在提倡少用油和少盐。加入洋葱，姜和大蒜直到香，然后加入黄瓜片和胡萝卜片，然后翻炒。最后，加入炸肉片，翻炒两次，倒入准备好的酱汁。
三、自助餐热菜品种？
自助餐的热菜品种有：
茄汁青鱼、孜然鸡腿肉、红焖肉土豆、麻辣香锅、圆葱炒鸡蛋木耳、香菇油菜、烩酸菜、狮子头、炒三丝、肉丝芹菜。
四、自助餐热菜怎么保温？
现在的保温箱里面的水加热了，上面放不锈钢菜盆，保温效果很好
五、适合自助餐的热菜最新菜品？
1、红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
2、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
3、龙井虾仁
龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。
六、南宁热菜自助餐有哪家？
广西大学财经学院 有一家自助餐
七、自助餐热菜摆盘装饰方法？
自助餐热菜摆盘装饰的方法:
炸、熘、爆、炒菜的装盘法：炸、熘、爆、炒菜肴性质相类似，要求较富变化的装盘。菜肴要配合盘的形状，使用圆盘，菜肴要装成圆形；使用腰盘，菜肴要装成椭圆形。装盘切不可装达盘缘。
两种味道不同的菜肴，装在一个盘中时，要尽量考虑分量的相称，而不使混杂。如果一种有卤汁，一种无卤或少卤汁，则要将有卤汁的先装盘，无卤汁或少卤汁的后装盘。
八、宁波十大热菜？
1.雪菜大黄鱼
由于鱼肉本身味道新鲜浓郁，因此鱼肉和雪菜混合而成的食物，味道自然是回味无穷，飘香十里，唇齿留香，味道棒极了。
2.冰糖甲鱼
如果想要吃到最正宗的冰糖甲鱼，味道香甜中带有酸味，而且甲鱼还有滋养身体的作用。
3.荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉想必全国人民都知道，粉蒸肉松软易嚼，又带有荷叶独特的清香。
4.锅烧河鳗
锅烧河鳗是将养在水中的鳗鱼蒸熟之后再进行烧制，吃起来更有嚼劲，回味无穷。
5.网油包鹅肝
网油包鹅肝是鹅肝蒸熟之后，再油炸，最后放入盘中撒上调好的酱汁。
6.火踵全鸡
火踵全鸡是采用新鲜的全鸡烹饪，将笋、木耳、蘑菇等和整只鸡一起蒸，吃起来鲜香十足。
7.赛蟹羹
赛蟹羹是宁波菜中比较具有代表性的一种，在古代大概南宋时期已经闻名天下了，鲜美无比，口感极佳。
8.苔菜小方烤
苔菜小方烤采用的是肥瘦相间的猪肉，做成后更像是红烧肉，入口即化。
9.彩熘全黄鱼
彩熘全黄鱼也是一道浙江名菜，酸甜爽口，味道极佳。
10.糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是宁波历史悠久的一道菜，采用鲜笋烘炒，炒制后的笋会更加爽口入味。
九、春节十大热菜？
第一道：花开富贵虾
主料： 虾、大蒜、粉丝、葱、姜
配料：料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油、红辣椒
第二道：蒜香排骨
用料 ：排骨、蒜、葱、姜
调料：生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉
步骤 ：排骨切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉腌制30分钟。大蒜洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面粉，温油炸熟，再排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，即成。
小贴士：这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
第三道：樱汁红烧肉
主料：五花肉
配料：八角、 香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖
步骤：五花肉清洗干净，切大小适中的方块。建议切大一些，翻炒之后的肉会回缩。热锅凉油，放入八角、桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。
肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色，加适量的清水，加入一勺老抽、2勺酱油。盖上锅盖，中火焖50分钟，水快干时大火翻炒至收汁即可。色泽红润，软烂不腻。
小贴士：炒糖色这一步很关键，冰糖一化就放肉进去，如果冰糖的颜色变红，再放肉进去，很容易糊，做出来就发苦了。
第四道 ：剁椒鱼头
用料：鲢鱼头1个、剁椒半碗、姜、小葱
调料：胡椒粉、料酒、白酒、蒸鱼豉油
步骤：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，大火隔水足汽蒸约10分钟；
将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热，泼在上面即可。
第五道：爆炒猪肝
用料： 猪肝、青椒、红椒、蒜苗
调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
步骤 ：猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，多洗几遍；在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右；青椒、红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
热锅凉油，油八成热，放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。生姜切细，与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。加入炒好的猪肝，大火翻炒一分钟，可以享用啦。
第六道：烧汁酿茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头
调料：盐、生粉、白胡椒粉、酱油
步骤：肉沫加入盐、生粉、胡椒粉、酱油，顺时针方向搅上劲，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。长条茄子对半切开，再横向斜切出弧形小坑后，切小段，在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身。
锅内放入适量油，油烧热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，盛起备用。锅中放入少许油，将煎好的茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
小贴士：茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
第七道：香菇酿
用料 ： 香菇、肉馅、黑木耳、葱、姜
调料：生粉、盐、料酒、生抽
步骤：香菇去蒂洗净晾干，肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻，加入切碎的黑木耳、葱末，顺着一个方向搅拌肉末至上劲，备用；
将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右；用泡香菇水加生粉成芡汁，浇在蒸好的香菇酿中。
小贴士：泡发香菇的水不要丢弃，可以做勾芡底汤使用。
第八道：五福黄金卷
用料：豆腐皮、红椒、洋葱、青椒
调料：生抽、盐、水淀粉、香油
步骤 ：豆腐皮提前用开水淖一下，放案板上卷起来斜着切断；红椒切卷，把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中，洋葱切末，青椒切末；
锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐，放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火；乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
第九道：虾皮锅塌豆腐
用料： 豆腐、鸡蛋、淀粉、虾皮、葱、蒜、小油菜
调料：老抽、生抽、蚝油、高汤、
步骤 ：豆腐切片 约1厘米厚，鸡蛋打撒 加半勺盐一点料酒，小油菜焯水 控水摆盘。准备个空碟撒些淀粉，另一边平底锅里烧油，薄薄一层，不要太少 ，准备煎豆腐，豆腐裹上一层淀粉，然后再裹一层鸡蛋液下锅煎 中小火煎成金黄色盛出 。
准备调料汁儿： 两勺生抽 、一勺老抽 、半勺蚝油、 放半碗高汤调匀；锅中留少许油， 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香；倒入调料汁儿煮开放煎豆腐小火煮大约5分钟 。
豆腐盛出来摆盘， 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上， 可以在撒点葱花点缀。
第十道：什锦白菜卷
用料： 大白菜叶片、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
调料：盐、香油、生抽、糖、
步骤：白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；
将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；白菜叶都卷好后，对半切开，将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可，
十、中式菜单菜品类型排列顺序首先是热菜？
吃饭上菜的顺序，一般而言。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓贵的热菜先上。
宴席的过程中上菜的顺序答题是按照一下顺序进行的：
茶：一般先上茶，先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。
凉菜：一般是冷拼，花拼。
热炒：选用爆，软炒，干炸，蒸，烩，烧，滑炒，浇，扒等组合。
大菜(不一定是必备的)：主要是指整个的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等
甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。
点心：一般大型酒店是不供饭的，主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。
水果：主要用于消腻、爽口。
其实这里说的顺序并不是一层不变的，而是根据具体情况而来的，不过大体都是这样的。较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
有时候还需要根绝季节的变化，比如冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
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