（记者 罗娜）一说起豆腐那可是怎们家家户户餐桌上最物美价廉又营养丰富的食材了，但是您知道这豆腐是如何做出来的吗，今天咱们的记者小罗就带大家一起去咱们大荔县的泰山村体验有着200年历史的传统豆腐制作工艺。
记者：大家好，我们今天带大家来到了咱们大荔县泰山村的这个豆腐体验馆，那现在呢，大家跟我一起去里边看一看。大家看，来体验馆的人确实还挺多的，有喝豆浆的有吃豆腐脑的，但我们发现这边这个小伙子正在磨豆浆。咱先去跟他聊一聊。
韩岳 游客：因为大荔县这个豆腐比较出名，他有许多特色菜，比如豆腐菜，听说泰山村开了个豆腐体验馆，这也是传统手工艺，用这个豆子磨出来做的豆浆，感觉特别的浓郁。我觉得磨这个豆子能让自己心情放轻松，然后带着家人来喝个豆浆，在这体验一下，我觉得蛮不错的。
记者：听刚才这位游客说了这么多呀，我现在也是迫不及待的想体验一下磨豆浆。磨豆浆的豆子是需要提前一天把豆子泡起来，这磨豆浆还真不是一件容易的事儿，这石磨的磨盘推起来就特别的累。大家看磨盘上现在这个白色的浆体，当然要喝豆浆呢，还得经过很多道工序。
你这磨了半天才出了这么一点浆，都不够塞牙缝的，照这样下去天黑都喝不到豆浆呀，正说着那边咱们体验馆的做豆腐的常师傅已经开始了制作豆腐的下一步工序滤浆，将石磨磨好的豆浆用纱布做成的过滤网仔细的过滤掉豆渣，这样豆浆才更加细腻。
常兔劳 大荔县东城街道办泰山村 村民 ：这一步，现在是在干什么？这一步现在是磨好豆浆以后倒到锅里。烧好以后放到水瓮里然后把老浆一放。
常师傅所说的老浆可是泰山村豆腐制作必不可少的诀窍，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，这个卤水就是点豆腐用的老浆，泰山村的豆腐制作不用石膏点豆腐，这样做出来的豆腐才会色白、嫩软、韧细。煮熟的豆浆点上老浆之后很快就变成了豆花，这最后一步就是定型，常师傅熟练的将瓮里的豆花舀起，往木质的定型箱里铺上一层又一层的豆花，装满以后拉紧包袱，挤压掉多余的水分，用特制的石头块压在上面，四个小时以后豆腐就成型了。在豆腐体验馆里，除了可以体验豆腐制作过程的乐趣，您还可以在这里看到豆腐制作工艺的泥塑以及很多传统的豆腐制作工具。
康治军 大荔县东城街道办 副主任：让游客进到馆里以后，可以从豆腐的开始加工到制作成功的六道程序，体验豆腐的制作过程，传承泰山村老豆腐的传统工艺做法，都是老浆点兑，没有添加任何化学成分，属于群众比较放心的食品，让更多的群众知道泰山的这个豆腐品牌，进一步增加群众的收入。
老手艺新传承
记者：那据说咱们泰山村做这个老豆腐的历史已经有200多年了，那我现在呢，就来到了咱们村里一位常师傅的家里，他家里三代都是坐泰山村的同舟老豆腐，咱们先进去找一下他看在不在，常师傅。好像在里边，我听见他在说话。你这块儿是咱家以前做豆腐的地方吗？
常兔劳 大荔县东城街道办泰山村 村民：这家具都是我爷爷那个时候做豆腐的老家具。到现在有五六十年了。那个时候做豆腐都是下午四五点一做。做了以后，到第二天早上用担子担着去大荔县城卖豆腐，我小的时候爷爷卖豆腐去，我就跟上走了，到县城里边，基本上百分之八九十都是泰山村的老豆腐。
常师傅在泰山村做传统的老豆腐已经有30年了，年轻的时候因为走街串巷卖豆腐受过伤，而他对于豆腐手艺的这份钟情总是无法割舍。
常兔劳 大荔县东城街道办泰山村 村民：那一年下了一场大雪，腊月马上到年上了，有人订豆腐呢，那一段路比较宽一点，一骑车子骑了一段好家伙，滑了一跤，把豆腐一下摔散了，人摔的半天起不来，最后回来躺了两天。
这一摔豆腐没送成，反倒让自己受了伤，家里人也是特别担心，都劝他还是不要做豆腐了，太辛苦。
常兔劳 大荔县东城街道办泰山村 村民：我放弃不下这一行。你一两天不去买豆腐的，就说了你前面一两天为什么没有来，我也有感情了。
】因为口碑好，顾客爱吃，虽说挣不了多少钱，但是常师傅对做豆腐这件事却是非常的钟情，就这样一干就是30年。在泰山村像常师傅这样专心做豆腐的手艺人还有很多，这也形成了泰山村独特的豆腐文化。随着时代的变迁，传统的手工艺制作精细，但是产量却不高，而对于泰山村来说，要发展豆腐文化，要发展豆腐产业，就必须将这些老手艺整合起来。2014年泰山村创办了泰山豆制品专业合作社，注册了“同州泰山”老豆腐商标，现在也是大荔县内的豆腐知名品牌，虽然制作豆腐用上了现代化的设备，但是泰山村豆腐依然保留传统的制作工序，现在还在使用老浆点豆腐，豆腐的口味是一点都没变。
常春胜 泰山豆制品专业合作社 负责人：合作社一天用1500斤黄豆，可产豆腐3000多斤，一斤豆腐大约是2块5一天下来3000多斤豆腐就是7000多块钱的收入，专业合作社成立以后能够带动五六十户，五六十户总共一天能做成品豆腐就是五六千斤，预约送货上门基本上是供不应求。
现在泰山村的豆腐主要销往大荔县境内的各大超市、酒店、蔬菜市场以及华阴市、华州区、合阳、澄县等周边区域。而对于泰山村的传统豆腐接下来将会如何发展，泰山村也是早有打算，目前已经有企业前来洽谈，打造泰山豆腐深加工产业。
康治军 大荔县东城街道办 副主任 ：现在我们下一步就是想在村子西东边归规划一个泰山豆腐宴的农家乐，也就是民俗餐饮，带动更多的群众就地务工，扩大品牌知名度。
这传统手工艺做的豆腐确实不一样，电视机前的您不妨也约上三五好友一起去泰山村体验一下吧，那在这里也希望泰山村的豆腐产业能够越做越红火。
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