印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。
制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为用餐增添无限情趣。
飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味风味美食,其制法用料讲究,特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱,配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的,根据各人喜好选择不同的咖喱(或白糖)蘸着吃,让人爱不释口。
今天小编整理了印度飞饼的做法和操作过程,希望可以对大家可以提供帮助
印度飞饼配方及制作工艺
材料:
低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克,糖 50 克,香蕉 1 只,鸡蛋 5 只,牛油(植物油也可)适量。
操作过程:
(1)制作面团:
1、将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化;放入面粉、蛋黄拌匀成面团。
2、用搅面机将面团打至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑,静置醒 10 分钟,等其柔滑光亮,用手抓一小球(150克左右),抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内,醒发 3 小时。
(2)抛饼成型:
1、取小面坯,放在特制案板上(可以用玻璃板代替,但不可用木制),抹油,拍成饼,慢慢扩大,
2、然后拽住面饼的边缘进行甩动,利用重力把面饼甩薄,薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。撒上香蕉片(可以依照不同口味添加丰富的馅料,比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱,再加上浓郁的咖喱等),淋浇上少量鸡蛋液,最后饼一层层叠起
(3)煎制装盘:
饼做好后,在平底锅内抹上油,开始煎,待饼的两面煎成金黄色,即可用铲刀分割成小块,形态可以各异。
[制作秘笈]
(1)揉制面坯是飞饼成功的关键,调制好面团必须要静置足够的时间。
(2)想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布,练习至不会重叠为止,再练习干布。手要保持划圆形,先转右手再转左手。
(3)煎烤时要注意炉温,两面煎黄即可。现做现吃,风味更佳。
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