准备300克纯瘦牛肉、50克粗辣椒、200克整粒豆豉、40克熟白芝麻以及适量的白糖和食盐。
大家好，今天我来跟大家分享牛肉酱的做法。
首先，我们需要准备以下材料：洋葱需要打成碎末，辣椒也需要切碎。接下来，我们要开始制作酱料。
接着，我们需要烧热油，等油温达到八成热的时候，加入牛肉，确保选择的是纯瘦肉，不要带筋，否则炒出来的口感会变得硬邦邦的。
等牛肉煎至微黄时，加入姜末，姜末可以起到去腥的作用。然后，将剁碎的辣椒、洋葱和大葱放入锅中，如果喜欢蒜香味，可以加入一些大蒜。
等油变成黄色后，加入剁碎的豆豉和整粒豆豉，等到油变成深黑色后，再加入辣椒面。辣椒面可以选择粗一些的，等到炒出红油后再加入适量的食盐，食盐的用量可以根据炒菜时的用量来决定。
接着，搅拌均匀后加入适量的白糖，白糖可以多加一些，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。最后，加入熟芝麻，熟芝麻可以起到增浆的作用，同时也可以让酱料的颜色更加好看。搅拌均匀后，关火即可。
技术总结：
1. 油要多。
2. 辣椒的种类可以根据个人口味来选择。
3. 糖可以适量多加，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。
4. 如果喜欢麻一点的口感，可以适量加入一些花椒粉。
基础总结：
1. 油要多。
2. 辣椒的种类可以根据个人口味来选择。
3. 糖可以适量多加，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。
4. 如果喜欢麻一点的口感，可以适量加入一些花椒粉。
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