一、扒肉条的做法?
以下是一个简单的做法:
材料:
- 里脊肉(适量)
- 葱姜蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 糖(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 清水(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤:
1. 将里脊肉切成条状备用。
2. 葱姜蒜切成末备用。
3. 取一个小碗,调入料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精,搅拌均匀成为腌料。
4. 将肉条放入腌料中腌制30分钟。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油,加热至六成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 将腌制好的肉条放入锅中,煎至两面金黄色。
7. 加入适量清水,盖上锅盖,转小火炖煮15-20分钟,直到肉条变得软烂入味。
8. 最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
二、扒肉条的蘸料?
步骤 1整块肉洗净,入凉水锅加点葱,姜,料酒,大料,桂皮,水开后小火一小时至7,8成熟捞出,擦干水份,在皮面上抹上一点老抽,等自然凉干后用油(一点油就行,记住:把锅盖盖上,以防烫伤)把皮的一面炸成火红色!
步骤 2肉块凉了以后切成0·4厘米的片,皮草朝下码在盒里(或大碗)!
步骤 3然后放上豆腐块,葱,姜片,大料,桂皮,再把第(1)的所有调料和均后倒入盆里,然后加入平盆口的水,上面盖一个倒扣的盘子,蒸80分钟,然后把汤汁倒出,肉扣在盘中,汤汁加点味精,水淀粉勾芡淋在肉上即可!
三、包头扒肉条的做法?
用料:牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克
做法步骤
步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干,放料酒,少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟
步骤 2把牛排骨捞出,原汤留着备用
步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料
步骤 4放入压好的牛排,大火翻炒,加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠,如果不够咸加入些生抽
步骤 5最后放鸡精翻炒下,盛盘
四、酸菜扒肉条的做法?
口味:甜咸味 工艺:扒
扒肉条的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克
调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
五、扒肉条的正宗做法?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
六、北京扒肉条的做法?
材料
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。
调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
七、清蒸扒肉条的做法?
首先,我们需要将我们准备好的瘦肉洗干净,然后放到锅里煮熟。煮熟之后将肉切成差不多的大小,将冬菇去掉后根,然后放一片肉就放一片冬菇,依次循环,直至放完,装在盘子里面。放好之后就可以蒸一下,半个小时左右,然后将蒸出来的汤汁倒进锅里面,然后将蒸的那个盘子里的肉倒扣在另外一个盘子里面。
八、扒羊肉条的做法?
【用料】
羊腩、袋装春笋、小油菜、葱、姜、香油、生抽、料酒、盐、香叶、草果、陈皮、甘草、八角
步骤:
1.羊肉放在清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净干净;
2.净锅入水,加姜片、葱段、料酒,凉水下入羊肉焯过;
3.另起锅,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等,大火烧开后关中火煮至羊肉熟透,取出晾凉,切成宽约半指的肉条,码入深碟或大碗中;
4.春笋切条,小油菜洗净切成四半,分别用开水焯熟,捞出备用;
5.净锅入少于做菜量的香油,加入八角、葱段、姜片小火煸出香味,再加入煮肉的汤、料酒和生抽,烧开后倒在羊肉上,上屉大火蒸20分钟;
6.去掉葱、姜不要,.把羊肉及汁推入锅内,放入笋和油菜,加入生抽、盐及煮肉的鲜汤,烧煮5分钟让笋条和油菜入味;
7.加水淀粉勾芡,淋入几滴香油后推匀即可出锅(也可先将肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)
九、扒牛肉条的做法?
工具原料牛肉500克,葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
方法
1将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫
2盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉
3切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内
4加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
5去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
6将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成
十、扒肉条怎么上色?
扒肉条可以直接用酱油来进行上色,或者是用老抽也可以。但是不要用一些调料酱来上色,这样会导致扒肉条的口感下降,而且肉质会变得比较偏硬,吃起来味道不好。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
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