一、大碗酥肉做法?
1· 五花肉切小块,姜切末,葱切末备用
2· 调制酥糊,面粉60克,淀粉30克,面粉和淀粉的比例是2:1,用鸡蛋液调至粘稠糊状,舀起来刚好能流下来即可,加入少许色拉油,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,调匀加入五花肉
3· 锅里烧油,炸的东西油要多一点,烧至120度左右,拿一个小调羹,舀一勺酥糊和肉放入油锅,一个个炸至定型,捞出捡出碎屑,继续复炸,炸至金黄酥脆捞出
4· 完成上一步就是半成品了,可以保存好几天,也可以当零嘴,吃的时候取一大碗放入酥肉,加入少许水,蒸30分钟出锅撒上葱花即可。也可以直接去锅里煮,然后全部连汤汁一起倒入碗中,撒上葱花即可,汤汁鲜美,酥肉润滑甜美
二、九大碗酥肉汤的做法?
九大碗酥肉汤是广东省湛江市的传统特色菜肴之一,以肥瘦相间的红烧肉、金针菇、香菜等食材制成,色香味俱佳,下面是具体的做法:
所需材料:
- 瘦肉 400克
- 五花肉 200克
- 金针菇 100克
- 干贝 50克
- 香菇 50克
- 黄芽菜 适量
- 豆芽 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 香菜 适量
做法:
1. 将瘦肉和五花肉分别切成约3cm的小块,在锅中放入少量清水,加入适量的姜片和料酒烧开后,加入瘦肉和五花肉,焯水去血水,烧至水开后撇去浮沫,捞出备用。
2. 将金针菇、干贝、香菇、黄芽菜、豆芽等蔬菜食材焯水后捞出备用。
3. 锅中放入适量食用油,加热到七成热后加入适量豆瓣酱和糖煸炒均匀后,加入焯好水的肉块,再加入适量清水煮沸,然后加入焯好水的蔬菜食材和蚝油,继续煮至汤汁收浓,肉烂即可。
4. 盛出后撒上香菜切碎。将汤装盛在9个碗中,每个碗一份,每碗添入各种不同的佐料即可。
注:
1.每碗不同的佐料包括:泡菜、葱花、芥末、酱油、辣椒粉、醋、花椒粉、芝麻、蒜泥等,可以根据个人口味自由搭配。
2.汤汁要收干,让它和食材充分融合,更加美味可口。
三、九大碗蒸酥肉做法?
中主料:猪肉(肥肉均匀的更好)。
配料:鸡蛋、淀粉、葱、姜。
调料:食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。
做法步骤
1猪肉适量洗好备用。
2将猪肉切大片备用。
3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)
5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好后捞出沥油备用。
9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。
10取一只碗,放入半碗水,高汤更好。11碗内加入老抽。
12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
14放入笼屉内蒸制。
15蒸的越久越好,大概在四十分钟以上,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
四、八大碗小酥肉的做法?
主料:五花肉300克
配料:葱姜、面粉、干淀粉
调料:盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油
制作过程:
1、正宗的小酥肉选用五花肉,三层五花的最佳,葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下,略微放凉后擀成粗花椒粉,不用太细了。
2、把五花肉切成片,用清水清洗两遍,去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉(可选),腌制20分钟。
3、提前把淀粉:面粉按着9:1的比例调制成稀水粉糊,加入适量猪油(植物油),炸制时起酥。
4、把水粉糊倒入腌制好的肉片内,成浓稠的酸奶状,均匀挂在每片肉片上面。
5、锅内加入足量植物油,烧至六成热时,一片片下入挂好糊的肉片,炸至定型后捞出,待油温升高到七成热时,再次下入复炸至金黄色捞出控油。
6、把炸好的小酥肉摆盘,就可以直接上桌享用了。
7、菜品特点:外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。
五、高平十大碗小酥肉做法?
高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤
从做法上看,十大碗除软米饭、天和蛋之外,其他汤的烹饪手法都是一样的,那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式,做成半成品,然后用高汤来汆
十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪,杀洗过后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条,用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场
六、清真八大碗酥肉怎么做?
食材用料:
鸡蛋相克食物
红苕粉
花椒面
十三香
姜蒜
料酒
鸡精
调味盐
葱相克食物
五花肉
菜谱做法:
1.主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2.首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好
3.把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4.鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5.然后使劲拌匀
6.然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟
7.把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!
8.用盘子装起来就可以了!
七、大碗肉做法?
材料:
牛肉 辣椒酱
甜面酱 番茄酱
白芷 大料
桂皮 小茴香
香叶 花椒
大碗牛肉的做法
步骤1
把牛肉切成寸块。放入锅中,倒入凉水。水烧开后,捞出表面的浮沫。
步骤2
锅中倒入适量油,油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。最后放入番茄酱搅匀。
步骤3
放入焯好的牛肉块翻炒,使酱汁包裹在牛肉上。加入开水,放入花椒大料等调味包。盖上锅盖子炖40-50分钟即可
八、九大碗红烧墩子肉的做法?
材料:羊肉1000克、白菜适量、木耳适量、硬豆腐适量、胡萝卜适量、粉条适量、香菜适量
做法:
1、羊肉洗净,切大块,加水、生姜一块、花椒十几粒,炖一锅羊肉汤(今天这汤是老爸之前煮好的,用现成的来着)。
2、另一锅清水加点盐,把白菜、胡萝卜、豆腐、木耳轻焯一下,热水泡好粉条。
3、锅中盛入热羊肉汤,焯好的菜全部倒进去,加盐、胡椒。完成。
九、九大碗的坨子肉怎样做?
主料:
五花肉750克
白酒少许
梅干菜适量
红米椒适量
姜适量
大蒜头适量
八角适量
胡椒粉适量
冰糖适量
辅料:
米酒适量
豆瓣酱半勺
料酒适量
豆豉适量
四川坨子肉正宗的做法步骤:
1.准备好五花肉
2.五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
3.起锅烧油,锅中放一篦子
4.油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
5.炸至肉成金黄色
6.快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
7.炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
8.加豆瓣酱、料酒
9.拌匀,腌一会儿待用
10.准备好梅干菜,泡发
11.泡好的梅干菜切成末
12.准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13.起锅烧油
14.油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15.盛出待用
16.腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
17.加豆豉
18.加梅干菜盖上碗中
19.放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
20.时间到,蒸好了
21.蒸好的肉用碗盖在上面
22.倒扣过来
23. 撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下即可
十、湖南大碗肉做法?
材料:五花猪肉、盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.加水,漫过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐,早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)
5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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