醪糟,也叫酒酿，冬天里一碗驱寒保暖的甜汤，做法也是南北有差异。其实我家做醪糟的方式一直是用焖米饭的方法做的，三天后出水的醪糟很甜，适合生吃，方法很简单。
事先将糯米洗净并浸泡一晚，如果醪糟要甜，需选用园糯米，我用了一斤的糯米。
第二天将泡好的糯米用电饭锅焖熟。泡好的糯米焖饭时水量很重要，水刚刚浸过糯米即可。下图是煮好的糯米饭，米粒硬度适中。做之前需要将糯米饭放凉，这一步很关键。
用一个吃饭的小碗，放两小勺的酒药（约10ml），加满清水和匀。买来的酒药是球状，事先用擀或捣的方式变成粉末状。
将这碗清水倒入糯米饭中，用手搅拌均匀，直到所有的米粒不互相粘连，如果这是觉得水量不够，可再加两三汤匙的水即可。
将拌均匀的糯米饭另装在一个大碗中，表面用手沾少许水按平。如图挖两个酒窝出来，可以及时观察到出水的情况。
将大碗包上保鲜膜，盖好盖子，用棉被包住，室温下3到4天就好了。
出水后可以尝尝，不太甜的话，就再包好棉被捂一天就可以了。
注意的是：
做醪糟的菌是乳酸菌，厌氧怕光，所以用保鲜膜将碗包住后盖好盖子，并用被包住。可以隔绝空气并避光。老方法用坛子做也同样遮光。
醪糟的发酵温度在30度左右，用棉被包好取一个保温作用。碗放到棉被之前用塑料袋包好，以免意外弄脏被子。
醪糟的甜度与米的不同有关，含淀粉含量高的园糯米更甜一些。同时与发酵的温度与时间有关，温度过高，糖分转化成酸，醪糟会酸一些，在高温下发酵的时间长些，更多的糖分会转换成酸，也会更酸一些。发酵的过程是淀粉转化成糖再转化成醋。
发酵好的醪糟放入冰箱冷藏，极大地降低后续发酵的速度，醪糟会很好的保持原有味道。
做法的醪糟就可以做酒酿圆子汤了。喜欢吃溏心蛋的我基本保持蛋黄的完整。
兰州有一款著名的八宝醪糟汤，夏天冷食，冬天热饮，味道都很棒。至于还有一款的牛奶醪糟，不喜牛奶的我没有吃过，至于味道几何，也许不错，电视上常见。
八宝醪糟就是煮醪糟时，不仅有桂花，还有鸡蛋，几样坚果加在一起，有点八宝饭的醪糟版，当然没有豆沙。
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