新疆烤鱼是一道以鲜鱼和多种中草药、香料为主要原料的特色菜肴，它以外焦里嫩、麻辣味浓而闻名。以下是新疆烤鱼的制作步骤：
1. 准备材料：草鱼、洋葱、姜、蒜、香菜、辣椒、干红辣椒、花椒、孜然、八角、香叶等。
2. 切配材料：将洋葱、姜、蒜、香菜、辣椒切成末状，备用。草鱼去鳞、去内脏、去头去尾，切成长条形或者斜切片状，盐，糖，料酒，生粉少量腌制片刻。
3. 腌制：将草鱼块放在大碗里，加入生姜丝、盐、料酒、生抽、香油、糖、胡椒粉等调料腌制入味，备用。
4. 制作烤鱼酱汁：将洋葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒、孜然、八角、香叶放入锅中，用小火翻炒至出香味，加入少许酱油和清水，继续煮10-15分钟，取出辣椒花椒等食材备用。
5. 烤鱼：在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的草鱼块平铺在上面，将烤盘放入烤箱中，以220摄氏度烤10-15分钟左右，直到鱼肉表面变色金黄且熟透。
6. 加酱汁：将烤好的草鱼取出，放在盘子里，将刚才制作好的烤鱼酱汁淋在草鱼上，再撒上切好的洋葱末、辣椒末、香菜末等作为装饰即可。
需要注意的是，在制作新疆烤鱼时，烤箱温度不宜过高，以免烤糊。同时选购新鲜的草鱼是制作成功的关键之一，新鲜的草鱼肉质鲜美，口感更佳。
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