花花之前有发过一个靠浸做白斩鸡的菜谱,浸出来的白斩鸡肉质更爽嫩些,但是方法很是繁琐。而用蒸的,也可以做,操作简单,尽管皮的爽嫩程度略有区别,但是整鸡都葱姜香味浓郁,而且也一样嫩滑。
By 白花花的白花花 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 嫩鸡 一只
- 葱 一把
- 姜 一大块
- 盐
- 葱花
- 姜末
- 尖椒(可选)
- 香茅(可选)
- 厨用米酒或低度白酒
做法步骤
1、把姜连皮拍散,然后切成姜末,葱切末,放入盐,米酒(或低度白酒少许)
2、嫩鸡一只,把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内,腌制30分钟。
3、抹去鸡表面的佐料,塞到鸡肚子里,还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段,放入上汽的锅中,高火蒸2--25分钟,时间取决于鸡的大小,很小的鸡,20分钟就好。
4、取出来,完全放凉后再切,皮会收紧,然后切起来不会散。
5、佐料:葱姜末,可以选择性的放上尖椒末,而放一点点香茅,可以添加一点柠檬的香味。
6、将油烧滚,淋到佐料上,再淋入生抽,根据味道放少许盐,拌匀。
7、成品,简单,易操作。
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