今天做了一道美味的干煸鸡尖，外脆内嫩，简直是佐酒的佳肴。
·将辣椒剪成小段，加入开水泡制，待辣椒泡软后再使用，避免炒糊。将洗净的鸡尖放入沸水中煮制，加入姜片、香葱、白酒去腥，煮至水开后捞出，不要煮太久。
·将鸡尖放入清水中冲洗，然后起锅加入适量水，加入蚝油、鸡精、盐、老抽、生抽、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料煮沸，再放入鸡尖，关火焖15分钟，期间不要开盖，主要是为了给鸡尖上色增香。时间到后将鸡尖捞出备用，然后开火。
·起锅烧油，加入鸡尖炸至金黄色，注意不要烫到手，炸至微黄后捞出。将锅中的油倒出，留少量底油即可。
·加入泡软的辣椒段翻炒两下，再加入鸡尖、姜、蒜翻炒，加入五香粉、孜然粉、五香辣椒面、生抽、老抽翻炒，撒上白芝麻拌匀。最后加入适量鸡精调味，盛出即可，注意不要加盐，以免过咸。
·如果使用的是无盐五香辣椒面，可在炒制时适量加入盐调味。起锅前加入适量香葱即可。
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