许久长时间，没看到广州当地的青茄子有售，这几天，在市桥三堂旧农贸市场，看到有店铺售卖南沙东涌农民产出的青茄子，顿时涌现出父母旧时烹饪的拌青茄子滋味，当地人俗称“划茄瓜”。
广州青茄子，和超市售卖的外地青茄子不同，是长、细的线茄，肉质嫩滑；茄子根据其形状、皮色不同，分为圆茄、线茄和灯泡茄，和紫茄、青茄、白茄。
茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值，特别是富含一种特殊的维生素——维生素P和花青素，所以吃茄子不要去皮，因为茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。
全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的多种茄子煲和酿茄子、四川的凉拌茄子等等，各具风味。不过，很多茄子的烹饪方法用油过多，不但油腻，营养损失也多。
余父母旧时烹饪的拌青茄子，就是将青茄子放在饭锅里，跟饭一起蒸熟，或者放在锅里蒸熟，然后，把茄子用筷子划成丝状茄子泥，将炒熟的肉末、剁碎的蒜头，青椒圈，连汁铺上划烂的青茄子上，放入少许酱油、盐调味（也可以放点葱花香菜），搅拌均匀，趁热最好吃哦，美味又健康。
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