有人说，复制酱油有什么好做的，容易做。没错，容易做，但做好不容易。就拿凉菜用的复制酱油来说，酱油做好了你的凉菜就比别人的好吃，你家生意就好，你就是凉菜大厨，是大师；相反做的酱油一般般，那你的菜品不好吃，生意日渐下滑，老板生气，顾客不满意，等着你是换工作了。
多说一句，凉菜的灵魂人物：辣椒红油，复制酱油，熬制醋。可见复制酱油的重要性。
复制酱油用到糖，糖如何选择？先了解下不同糖的性能。
红糖：提甜，上色，增香，增稠，提鲜和味。
冰糖：提甜，增亮，增稠， 提鲜和味。
白糖：提甜，增稠，提鲜和味。
根据以上特性：建议红糖和冰糖混合用。一般500ML酱油用红糖20克冰糖10克（北方）。如果你要求复制酱油甜度大些，可以500ML酱油用红糖50克冰糖20克。当然如果复制酱油甜度低，可以减少糖的使用量，不是绝对的。
复制酱油用到水，因为要熬制，水分减少厉害，如果不添加一定量的水，还没熬好，酱油已经干了糊了。
用水好还是用高清汤或鸡清汤（不含高汤油和鸡油）呢？
用高汤或鸡汤肯定比水好，但是没有高汤鸡汤用水也可替代。
一般500ML酱油加水或高汤鸡汤100克。你说可以多加些行不，可以，但是熬制时间长些。总之要根据你的复制酱油要求的品质确定加水量。
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