俗话说得好:“民以食为天”，吃可是人生一件大事。同样食材，只有做到了色、香、味、形俱全，才能称得上是人间美味。汉中的热面皮色香味形样样占全！
中国的地方美食，源远流长，新疆的烤肉、成都的火锅、福建的小吃，陕西的羊肉泡馍、兰州的拉面，山东的烧饼等等。一辈子可能都吃不过来，不过我今天就想跟你介绍咱汉中人每天早上必吃的美食—汉中热面皮。 汉中热面皮就像是汉中地域的代名词，初次来汉中旅游的人，第一顿早餐就是热面皮菜豆腐，好比是咱们去西安都会去吃一碗羊肉泡馍一样。
在汉中，热面皮被誉为舌尖上的美食，是汉中人天天都要吃的早餐，那个情怀，就好比咱每个人早上起床看到太阳一样充满期待。
汉中热面皮是以大米为原料，经过四道工序，历时6个多小时，才能做出一张香软爽滑，又白又劲道的热面皮。
第一道工序，清洗浸泡6小时，让精选大米喝足水分，一撮就成面泥，
第二道工序，经过干净的电磨磨成浓稠的米浆，再按比例加水稀调后醒浆半小时，让浆水充分融合
第三道工序，用特制不锈钢缸子舀米浆上特制的笼蒸三分钟即熟，待冷却后抹上熟菜籽油再用大宽刀切成二指宽条，每一条都白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香，
最后再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，或土豆丝调配入35g热面皮香辣油、加入滚烫的80g20种香料水、4g精盐等佐 料味，一碗红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特一碗热面皮就可以上桌了。
自古而今，在汉中 ，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
咱们汉中还流传着三个典故据传汉中面皮起源于公元前231—前213年，秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。
当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。
他带着面皮子和纳贡的人来到大殿，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮觉得美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。
还有一个故事相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”
后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。
清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大臣沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。 汉中人都具有“面皮情怀”。出差的、求学的，在外打工的只要回到汉中，一下车，不去 酒店，不去中餐店，第一站必定是面皮店，看到热面皮，就迫不及待地随便把行李一撂，先来上一碗热面皮，再配上一碗酸菜豆腐，一口面皮一口豆腐，再来一大口豆腐酸汤，那才叫一个爽，即使大鱼大肉也没有热面皮菜豆腐过瘾。
我作为一个地道的汉中人，每天早上一碗热面皮菜豆腐必不可少，不信可以看看每天早上天天排队的面皮店，你就 知道热面皮有多受欢迎了。 汉中热面皮不仅仅在早餐桌上常见，在夜市摊上更是宠儿，只要你晚上逛汉中的夜市，就会 有看到一个摊位人特别多，排着长长的队伍，那就是一家热面皮摊，所以热面皮在汉中是集万千宠爱于一身的美食！
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