韭菜在乡下人们喊它起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。所以我们吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。
涨势旺盛的韭菜
我国地域辽阔,对于美食在每个地方都有自己的特色,做法也各不相同,味道也不一样。对于韭菜呢!它的做法也是很多的,有鸡蛋炒韭菜,韭菜炒肉,韭菜鸡蛋馅盒子、韭菜肉馅做的饺子呀、包子呀、馅饼呀等等,但是一般都是用来做馅料的居多。
这是韭菜饼
说起韭菜,让人想起一件自己好笑的事,在几年前的夏天有段时间,我老婆也不知道犯了啥病,整天吵吵要吃韭菜盒子,我们满市场找呀,就是没有卖韭菜的,于是每天只要去市场,总是忘不了,喊我留意韭菜。
处理好的韭菜
我也纳了闷了,刚过完年没多久,市场上到处都是买韭菜的,这到了夏天怎么就是没有卖韭菜的,夏天天气好,韭菜应该多呀?怎么就没有卖的呢?于是问买菜的老板,老板告诉我:“韭菜只吃春韭菜和秋韭菜,夏天的韭菜长得非常老像草一样,不能吃”。我们这才知道,吃韭菜是分季节的,难怪市场上没有卖韭菜的。想起来就让让人尴尬!哈哈……
韭菜盒子
对于韭菜的认识我们又有新的认识,看来做饭还是有很多学问呢!我们也得好好地学习一下这方面的知识了。
好吃的韭菜盒子
现在已经是秋天了,市场上已经看到很多卖韭菜的了,今天我们买了一斤韭菜回来,跟着老妈学做的韭菜盒子,盒子金黄酥脆,非常好吃,于是把它分享给大家。希望大家喜欢!具体做法和步骤如下:
【制作主料】:韭菜300克、鸡蛋3—4个、虾米50克、面粉300克(我们不喜欢没有放)
【制作调料】:盐2克、五香面3克、香油5克、2克鸡、精植物油50克
【制作方法】:
1.我们把韭菜先摘去老的和坏的叶子,然后放一点盐水中泡5分中左右(这样可以把附着在韭菜上的脏物和一下虫卵泡下来),然后反复清洗几遍,把韭菜清洗干净捞出来晾干水分。
准备好的韭菜和鸡蛋
2.我们取一个盆,放一碗面粉,大概400克左右,然后我们把面分成两半,用小碗倒半碗大概100克左右的开水,放1克左右的盐花开,然后倒入面粉中个的一半,用筷子搅成絮状。然后把另一半面粉也用差不多用半碗凉水和成絮状。
搅成面絮
3.然后把它们和在一起,最好用手揉成面团,不一定光滑,我们盖盖,给它醒20分钟。
和成面团醒一会
4.醒面的时候,同时我们把晾干水分的韭菜,用刀给它切成末,这就要看自己的刀工了,当然是越细越好。
韭菜切好放盆中
5.我们把切好的韭菜装入一个盆子中,然后放一大勺油(50克),用筷子给它搅拌均匀,这样做的目的就是锁住韭菜的水分不让它流出来。
放一勺油和好
6.我们把鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅匀,多搅一会,这样鸡蛋炒出来口感比较细腻嫩滑。
打好的鸡蛋液
7.锅中放油烧到5分热,然后把鸡蛋液倒入锅中,开小火,用不同的方向迅速搅拌翻炒,当鸡蛋液炒凝固后关火,然后还是不停的搅拌翻炒,基本上靠余温炒熟,这样鸡蛋也成细粒,同时也很嫩哦。这样炒出的鸡蛋,就会变成鸡蛋粒,也不会成大块,同时鸡蛋也会很嫩。我们把它放凉备用。
炒鸡蛋碎
8.我们把放凉的鸡蛋倒入韭菜里边,然后依次放2克左右的盐、3克五香粉、2克鸡精、香油5克用筷子给它搅拌均匀备用。
调馅
馅和好了
9.这个时候面也醒得差不多了,然后我们取面板,撒上一点面粉,把面团揉一遍,揉成光滑的面团,然后把面团搓成长条,用刀切成大小一样的小块,然后用手团成小面团压成小圆饼。
把面团中间扣个洞然后用手转圈捏成圆圈
按成圆饼
10.用擀面杖把小饼擀成比较薄的圆面皮,把拌好的韭菜鸡蛋馅用勺子放到面皮中央位置,然后把面皮对折,用手把对折的边压紧沾和在一起,韭菜盒子就做好了,喜欢好看的话,我们可以挨着边捏成花边,你看我捏得好看不!然后我们把所有的面饼都擀成皮,都做成盒子。
擀成圆皮
放韭菜对折包
包好了
11.我们取平底锅烧热,我们刷一层油,把韭菜盒子放入里边,开小火,我们盖盖焖20秒钟左右,我们把韭菜盒子刷上油翻面,我们再盖盖焖20秒,然后我们再翻面盖盖焖10秒钟,然后再翻面再焖10秒钟,基本上翻两次,然后我们放两勺水再里边(大概10克左右)在盖盖焖20秒左右,把水焖干就基本上熟了哦!
放锅中开始烙了
放点水焖
好吃的 ,金黄香酥的韭菜盒子,就做熟了,上桌开吃解馋啰!
熟了
金黄的韭菜盒子
亲!你是怎么做的,欢迎留言吐槽和建议!
【小猫提示】:
1.韭菜一定要吃春秋的韭菜,这个是经验。喜欢虾仁或肉的可以放哦,味道非常香。
2.韭菜洗净后一定要把水晾干后切,要是有水的话,那就有点麻烦了,韭菜馅到时候流汤,包完的韭菜盒子也会流汤的,那就有点尴尬了。
3.炒鸡蛋一定要小火,而且要搅拌的翻炒,要不鸡蛋会变老,要是成为大块,你就拿刀慢慢剁成粒吧!呵呵!
4.用汤面可以让面皮变得外酥里软,口感会更好。还有面皮要尽量赶薄点,这样韭菜盒子熟的快,皮少馅多,想想就好吃!
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