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酵母粉怎么放比例(酵母粉用法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-20 09:58:25
导读

今天才知道,酵母粉这样用才正确,原来一直用错,难怪没效果。经过了前段时间的居家假期,很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣,热衷投身于厨房作业当中,在家闲着也是闲着,于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等,厨艺大比拼也正式拉开序幕。而要做这些食物,离不开一样食材,那就是酵母,经常做蒸馒头做面包的人都了解,酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母,是单细胞真菌,含高蛋白的微生物,一种天然发酵剂,它在烘焙的过程中

今天才知道,酵母粉这样用才正确,原来一直用错,难怪没效果。

经过了前段时间的居家假期,很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣,热衷投身于厨房作业当中,在家闲着也是闲着,于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等,厨艺大比拼也正式拉开序幕。

而要做这些食物,离不开一样食材,那就是酵母,经常做蒸馒头做面包的人都了解,酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母,是单细胞真菌,含高蛋白的微生物,一种天然发酵剂,它在烘焙的过程中能起到膨胀剂的作用。酵母使用得当,发面发得好,做出来的面包松软可口,反之使用方法不对,做出来包子馒头特容易以失败告终,甚至还难以下咽可能,为了能吃上亲手做的美味,也为了尽量不浪费食物,了解酵母的正确使用方式很有必要,接下来分享一些酵母的基本用法给大家,轻松解决让你头疼的发面难题。

一、观察外包装是否破损

市面上售卖的一般都是高活性干酵母,使用的也是真空的包装方式,这样能隔绝空气,保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装,察看是否有破损的现象,如果包装过于偏软、松塌,看看是否有漏气,过硬或者有结块状的也不建议购买,这样的酵母活性低,发面效果差;可以挑选拿起来手感软硬适中的。

二、看生产日期

酵母作为一种微生物,具有较高的生物活性,但是需要在一定的保存条件下才具有活性,若是酵母粉过了保质期,它微生物活性就会大量降低,失去生物活性,在发酵的过程中容易导致失败,面团难以充分发酵,过了保质期,发面的成功率极低,所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内,这样可以避免不必要的浪费。

三、需要35°温水溶解,不可直接倒入面粉里

大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里,难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解,它的活性才能发挥到最大,这样做又能节省发面的时间,也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性,待温水化开,两分钟后观察酵母是否有起泡现象,水面表层漂浮有一层泡沫,代表酵母活性比较好,没有泡沫的话活性差,面团也不容易发起来。

四、加糖、加盐有讲究

加糖是为了加快酵母的发酵速度,节省时间,可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性,但是这个加盐的顺序有讲究,它会抑制发酵,所以不能和酵母同时进行加入,正确的方式是先用水将盐溶解,倒入面粉里,再加入酵母即可,发出来的面蓬松柔软。

五、关于用量

用量的最佳比例是100:1,也就是500克的面粉加5克酵母粉,按照以此类推。夏季温度高,可以减少用量,但是在温度低的情况下,适当的增加酵母的用量能够提高发面速度,让面团更好的发酵。

六、酵母的保存

为了避免降低酵母的微生物活性,保存的时候应该尽量避免与空气接触,开封的包装要密封住,多折几层,可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏,并尽快使用。蒸馒头总是不暄软?学会酵母正确用法,馒头大又白,松软又好吃。

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